おにぎりや海苔巻きに、
なくてはならない存在の「海苔」。
まさに、名バイプレーヤー!!
でも海苔の中でも「ばら干し海苔」って知ってる??
今回は、ばら干し海苔に迫ります!
海苔ってどう作られるの?
海苔とは?
そもそも「海苔」は、海の生き物。
食用とする藻類の総称です!
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海苔の中でも、板海苔にされるのがウップルイノリ、スサビノリなど。他にもフノリや、アオノリなどの種類もありますね!
通常、海苔はヒトの手で養殖して育てられるんです!
野菜を畑に植えて育てるのと同じですね!
※ちなみに「岩海苔」とは、岩場に自生している天然の海苔のこと。
海苔の養殖方法
では、どうやって養殖されているんでしょうか?
有明海で海苔を養殖している、アリアケスイサンの三代目漁師・古賀 哲也(こが てつや)さんに教えてもらいました。
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豊岡
いつ採れるんでしょうか??
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古賀さん
初摘みの海苔は美味しいんです!年が明けた3月まで収穫しますよ~。
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豊岡
11月の収穫スタートまで、いつから海苔って育て始めるんですか?
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古賀さん
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海苔の養殖は、網(海苔網)の準備からはじまります。
海苔網を樹脂液でコーティングして、
天日干しをします。
樹脂液でコーティングする理由
・海苔の種が網につきやすくするため
・海苔の成長を助けるため
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古賀さん
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豊岡
樹脂コーティングは、畑に肥料を入れる作業に近いですね!
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いよいよ海に出ます!
海苔網を支えるための支柱を立てます。
有明海は、水深が浅いので海底に支柱を刺していきます。
こんな風に↓
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船の上から人力で刺すんだそうですよ!
1日に100~200本も!
しかも支柱は10mもあるそうです。
かなりの肉体労働ですね…。
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種付けの作業が始まります。
海苔は「胞子」で増える生き物。
海苔の胞子が入った牡蠣の貝殻を、海苔網の袋に入れます。
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豊岡
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古賀さん
牡蠣の貝が付いた海苔網を、漁場へ張ります。
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数日後、牡蠣の中の海苔の胞子が、網についたことが確認できると、牡蠣殻は袋ごと回収します。
網に黒くなっているところがあります。
これが海苔の赤ちゃんです!
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網全体に海苔がついてます!
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豊岡
海苔が海水から出てしまっています!
大丈夫なんですか?!
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古賀さん
空気にさらされることで病気に強くなり、日光を浴びて旨味を蓄えるので、美味しい海苔ができるんですよ~!
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豊岡
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種付けから1か月経ちました。
網を覆いつくすように、
海苔が成長しているのがわかりますね。
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いよいよ「初摘み」が始まります!
海苔の収穫は夜なんだそう!!
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夜の方が、海苔の細胞が締まっているので
色が濃い乾海苔ができるんだそうです!
海苔網の下を舟でくぐるようにして
摘み取っていきます。
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海苔は、若いほどデリケートで柔らかいので、取り扱いが大変なんだそうですよ!
11月から始まる「一期作目」。
一か月くらいの間、何度も摘む作業があります。
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一期作目の収穫と同時に、二期作用「冷凍網」の準備も始まります。
成長途中の海苔を網ごとひきあげてきて、乾燥・冷凍させたのが「冷凍網」。
二基作目ではこの冷凍網を海に張ります。
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二期作目は、10回くらい摘みます。
最後の方は、業務用になるそうです。
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収穫が終わると、今度は
支柱の撤去作業が待っています。
1日に数百本、船に乗せて撤去してきます。
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豊岡
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古賀さん
海苔漁師は、海苔の加工までが仕事です!
海苔生産者のしごと
海苔は養殖から加工まで、
全てを生産者がやります!
若い海苔は、デリケートなので
早めに乾燥までしないといけません。
収穫して帰ってくると、すぐに加工が始まります。
昔は、紙漉きと同じ方法で四角く漉いてました。
今は、ほとんどが機械です。
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私たちがよく知っている四角い海苔は、
このように作られます。
海苔を形状で分類
海苔は形状の違いで「板海苔」と「ばら干し海苔」に大きく分類されます。
板海苔とは
板海苔にも、種類があります。
●乾海苔(ほしのり)
→ 板状にした後、乾燥させたもの
●焼海苔
→ 乾海苔をさらに焼いてある
●味付海苔
→ 焼海苔に味付けしてあるもの
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- 乾海苔と焼海苔の違い
-
乾海苔は、焼いていないので水分がありますね。ややしっとりと感じます。
焼き海苔は、焼いてあるので水分が飛んでいて、パリッと感が増しているように感じます。
こちらが乾海苔 パリッとした焼海苔
ばら干し海苔とは
製造工程でミンチにせず
摘んだままの状態を乾燥させます。
海苔本来の味が楽しめる海苔です!
※沖縄などで食べられているアーサー汁のあおさも、ばら干し海苔になります。
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ばら干し海苔の使い方
板海苔は分かるけれど…
ばら干し海苔ってどう使えばいいの?
アリアケスイサン「紫彩(しさい)」を使って、
ばら干し海苔の食べ方を研究してみます!
ばら干し海苔ってどんな味?
開けてみると、すでにいい香り。
摘んだそのままの形が残っています。
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まずは、このまま食べてみると…
初めは、サクサク!!
だんだんとコリコリ食感を味わうことができます。
口どけも良くて、すっごい旨味。
海苔本来の旨味ってこれなんですね!
アリアケスイサンのばら干し海苔「紫彩」は、一番摘みの海苔だけを使用。特注の機械で海苔の形を残したまま乾燥させ、手作業でほぐしています。
ばら干し海苔を使ってみよう
●海苔の旨味を残せて
●磯の香りを生かせる組み合わせ
様々な使い方を試してみたいと思います!
ただのせて食べるだけでもかなり贅沢に感じます。
少し塩味もあって、ごはんが止まらない…!
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ごはんの甘みも引き立てるような
磯の香りと、海苔の旨味。
お茶漬けも◎
和の食材同士。
叩いた梅干しと一緒に和えてみます。
▼ほうれん草の海苔梅和え
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海苔の香りが生きつつ、
旨味と梅の酸味と相まって絶妙な組み合わせ。
蒸しナスや茹でインゲンを和えても、美味しそうです!
海苔とごま油の相性は、予想通り合いますね~♪
▼豆苗のチョレギ風サラダ
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ばら干し海苔だと油と和えやすいから、
ドレッシングみたいに使うのもアリ!
ゴマ油が合うなら、洋風のオイルは?
これが…洋風料理にも合う!!!
▼野菜と海苔のアヒージョ
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アヒージョって、海のものが入っている方が美味しいですよね!
海老や牡蠣がなくても、野菜とばら干し海苔で!
最高のワインのアテになることを発見♡
バターとばら干し海苔で、パスタに!
これは合いすぎです!
▼アサリと海苔のバター醤油パスタ
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ソースにも海苔を使いましたが
トッピングにも多めに乗せてみました。
チーズとも相性がいいので
リゾットにしても美味!
海苔は乳製品とも相性がいい。
「牛乳」との組み合わせ。
▼海苔チャウダー
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クラムチャウダーほど濃ゆい味ではないけど、
磯の香りが入って美味しいクリームスープに!
ばら干し海苔って便利!
いろんな料理に使ってみて気が付きました。
「ばら干し海苔」って、便利!
ばら干し海苔の便利なところ
刻む手間がない
おにぎりや巻物以外って
板海苔を刻んで使っていました。
ばら干し海苔ならそのまま使える!
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ちらし寿司に乗せても、見栄えもいいし
刻み海苔的な要素も持っています。
オススメレシピ
ちらし寿司、蕎麦、うどん
味が決まりやすい!
ばら干し海苔は、海苔本来の旨味・香りがある!
彩りだけじゃなく味のアクセントになり、
料理の味を決めてくれます!
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海のものと合わせると旨味が倍増。
旨味があるので、いつもより塩分控えめで美味しく感じます。
オススメレシピ
チョレギサラダ、アサリのパスタ、リゾット
海の幸として
磯の香りと旨味をしっかり感じるため、
特に貝類の代わりに使えます。
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オススメレシピ
アヒージョ、海苔チャウダー
ばら干し海苔の魅力
海苔は「海の野菜」とも言われるほど
栄養価が高い食材です。
ミネラルも豊富と知っていたけど
食べる機会が減っていました…。
ばら干し海苔だと、料理バリエーションも増えて、
海苔を食べる量も自然と増えちゃいます!
「ばら干し海苔」ハマりました。
どうして今まで、板海苔しか買わなかったんだろう…。
我が家の大ヒットは、
オリーブオイルとの組み合わせ。
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この美味しさを知ってしまったら、
毎日でも食べたくなっちゃいます♪
「ばら干し海苔」
海苔の概念が変わりますよ!
この記事に登場する食材