果物や野菜には、ビタミン・ミネラル・食物繊維が豊富です。
そして「酵素」がたくさん含まれるんですよね。

食育のお仕事でも、よく酵素の話を取り上げます。

果物の中でも酵素が多いのが、キウイフルーツ！

今日は、キウイに含まれる酵素について研究！
ちょっと気になっていたことを実験してみようと思いまーす。

　

キウイフルーツに含まれる「酵素」とは

　
一緒に食べると消化を助けてくれる「食物酵素」。
大根おろし＋お餅の食べ合わせが有名かな？

酵素の種類

酵素には大きく分けて、次の３つの種類があります。
・たんぱく質を分解するもの
・でんぷんを分解するもの
・脂質を分解するもの

キウイフルーツの酵素アクチニジンの働き

キウイには”アクチニジン”という
たんぱく質を分解する酵素が含まれます。

このアクチニジンは、
たんぱく質を分解＝つまりお肉を柔らかくする
効果があるんですね！

ただし実は、少し困っちゃう点も…。

例えば…

それって、ホント？？

食オタ心がくすぐられる～。
これは、実際にやってみなくては！！

　

【実験１】
キウイを入れるとゼリーが固まらないって本当？

　

ゼラチンでゼリーを作るときに、キウイやパイナップルを生のまま入れると固まらない

…って、聞いたことありませんか？

そういえば、私もキウイでゼリーを作ったことないな。
初めて挑戦してみます！
　

①生のグリーンキウイ×ゼラチン

グリーンキウイを用意しました！

生のまま入れてゼラチンで固まるのか？！
やってみましょう。

まずは鍋に水、ゼラチン、砂糖を入れて…
ひと煮立ち～。

ゼラチンがしっかり溶けるように、泡だて器でシャカシャカ♪

ゼラチン液の粗熱が取れたら…
生のキウイを器に入れて流し込みます。

　

生グリーンキウイ×ゼラチンの結果

冷蔵庫で冷やすこと３時間。

どうなったかな～？？
と、スプーンを入れてみると…

　
あら？！ホントだ！！
固まってない…！液体のまま！！

「ゼラチンの量、間違えたか？」
と、不安になるほどサラサラ～（汗）

知らずに作ってたらショックかも。
　

ゼラチンが固まらない理由

なんで固まらなかったのか！
そこが気になりますよね。

ゼリーを作るときに使ったのはコレ↓
粉のゼラチン。

　
理由は、ゼラチンの原料にあります。
ゼラチンって何でできているか知っていますか？

「コラーゲン」は、たんぱく質の一種。
そう！！ゼラチン＝たんぱく質なんです！！

↓箱にも「100％コラーゲン」って、書いてありました。

つまり。

キウイの酵素「アクチニジン」は、たんぱく質分解酵素。
それが、たんぱく質であるゼラチン（コラーゲン）を分解する。

というわけ。

箱の裏にも注意書きがありました。

おや？なになに？
「フルーツを煮るか缶詰をお使いください」
と書いてありますね。

試してみましょう！

　

②加熱したグリーンキウイ×ゼラチン

酵素は熱に弱いので、煮ればいいのか！
ゼラチンを溶かした水の中でキウイを煮てみました。

これで原理的には固まるはず～。
ワクワク♪
　

加熱グリーンキウイ×ゼラチンの結果

待つこと３時間…。

おぉ！固まってるぅーー！

　
生キウイの時と同じ分量のゼラチンで、しっかりと固まってました！

しかし…
キウイがあんまり美味しくない…。
加熱したからか？？

せっかくなら美味しいまま、ゼリーにしたいなぁ～…。

　

③生のゴールドキウイ×ゼラチン

ゴールドキウイは、酵素アクチニジンが少ないんです。

って、ことは。
ゴールドキウイならゼラチンでも固まる？

これは、やってみなくては！

　

生ゴールドキウイ×ゼラチンの結果

グリーンの時と同量で作ってみたら…
おぉ～！固まってる！

しかも。
キウイの味がフレッシュなまま！
ゼリーに閉じ込められてて、おいしーー！

　

④生のグリーンキウイ×寒天

まだまだゼリーの実験は続きますよ！

今度は固める材料を変えてみましょう。
ゼリーは寒天でもできますよね。

寒天は、たんぱく質ではない！
これならグリーンキウイでも固まりそうですね。

煮溶かした寒天を入れて
冷蔵庫で３時間冷やします。

待ってる時間ってドキドキしますよね。
　

生グリーンキウイ×寒天の結果

冷蔵庫から取り出してみると…
見た感じは固まっていそう！？

スプーンですくってみると…
プルン！！

やった！しっかり固まってました！

生のキウイでできるので、キウイも美味しいまま♪

生のグリーンキウイでゼリーを作るなら、
寒天を使うのも良さそうですね！

ちなみに…
ゴールドキウイでも作ってみました。
もちろんしっかり固まっていましたヨ！

　
寒天を使えば、生のグリーンキウイでも
しっかり固まってくれることが分かりました。

ただ…
寒天だと透明感が少ないんだよなぁ～～。

食オタとしては、キウイのかわいい断面が
見えていて欲しい…。

　

⑤生のグリーンキウイ×アガー

続いて使うのはコレ。
アガー！！

ゼラチンよりも透明感のあるゼリーが作れちゃうんです。

たんぱく質ではなさそうだけど…
固まってくれるかなぁ？？

アガーは、先に砂糖と混ぜてから、お湯で溶かさないとね！
　

生グリーンキウイ×アガーの結果

さてさて、固まったかな？

おぉ！できてる、できてる！

ゼラチンや寒天と比べてプルプル感が強い。
けど、透明感もあって可愛いキウイゼリーです！

寒天と見比べてみましょう。

透明感が全然ちがう～！！！

大満足です！

　

キウイゼリー実験結果まとめ

生のキウイフルーツ×ゼラチンでは、
本当にゼリーは固まりませんでした！

ただし、キウイを加熱すれば固まります。
生のグリーンキウイでゼリーを作りたいなら、寒天かアガーを使うべし。

そしてグリーンではなくゴールドキウイなら固まります！
ゴールドなら、ゼラチンでも寒天でもアガーでもOK。

食感もぜんぜん違うので、
好きな食感で選ぶのもいいかもしれませんね。

個人的には、アガーがオススメ！
キウイの断面がキレイに見えます♪

　　

【実験２】
ヨーグルトが苦くなるって本当？

ヨーグルトにキウイを入れるとたんぱく質が分解されて苦くなる

今度は、この要注意ポイントを検証します！

　

①ヨーグルトの上にキウイを乗せてみる

ヨーグルトの上に、切ったキウイを乗せておきます。
グリーンとゴールド両方ともやってみました。

ヨーグルトとキウイって、よくある組み合わせじゃない？

私も一緒に食べたことある気がするんだけど…
苦くなった記憶がないなぁ（汗）

２時間後。

実食！

…？？？

キウイに接していたヨーグルトを食べてみたけど…
よくわからんなぁ～。

むしろヨーグルトにキウイの香りがうつって
美味しくなった気がするんですけど～（笑）

　

②ヨーグルトと混ぜてみる

再度、チャレンジ！
今度は、すり潰したキウイとヨーグルトを混ぜてみることに。

またグリーンとイエロー、両方試してみました。

２時間後。

見た目に、変化はない気がする？？
こちらはグリーンキウイです↓

　
スプーンですくってみましょう。

…っ！！
あれれ？！
ヨーグルトとは思えないサラサラ！

ひと口パクリ。
…ん゛っ！……にがっっ！！

しかもヨーグルトの味、まったくしない！
うわ～～～。ほんとに苦くなるんだ！

ゴールドキウイの方は？！

少し分離しているようにも見えるけど。
ヨーグルトのもったり感は残ったままです。

食べてみると…

ゴールドキウイは、ヨーグルトの味もそのまま！
キウイの味も残っていました！

　

キウイヨーグルト実験結果まとめ

「キウイをヨーグルトに入れると苦みが出る」
は本当だった！！

ただし、酵素アクチニジンが少ないゴールドキウイは大丈夫。
それとグリーンもちょっと乗せるくらいなら平気。

グリーンキウイとヨーグルトを一緒に食べたい場合は…
✓ 直前に添える
✓ 混ぜない
ことをおすすめします！

　

【実験３】
キウイでハムが溶ける？

ハムとキウイを隣り合わせにするとハムが溶ける

ほんまかいな！！

確かにハムはたんぱく質だけど…。
こればっかりは信じがたい（笑）

キウイの上に１枚ずつハムを乗せてみました。

　
２時間後。

どれどれ、溶けたかな～？

…って、溶けてませんね！

やっぱりウソだったのか…？

ん～…。どうしても溶かしたい（笑）

今度はサンドしてみました！
上からも下からもアクチニジン攻撃なら溶けるのでは？？

　
さらに２時間後。
溶けているかな～？？

触ってみると、……はっ！！

とろーんとは溶けていませんが、ボロボロになりました。
触れば触るほどに崩れていく。

なんか嬉しい（笑）

　

キウイとハム実験結果まとめ

「ハムはキウイのたんぱく質分解酵素で溶ける」
実証できました！

さすが、たんぱく質分解酵素！
本当にたんぱく質を分解してくれた～。（笑）

ただ、チョットであれば溶けないことも判明。
注意すべきはお弁当など、長時間置いておく場合ですね。
キウイとハムは隣にしないほうが良さそうです。

　

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キウイフルーツに含まれるたんぱく質分解酵素「アクチニジン」。

知識として知っていることを、
実際に試してみるってワクワクしますね。

　
パイナップルやパパイヤなど、他にもたんぱく質分解酵素を持つ果物があります。

他の果物の酵素だと、どうなるのかなぁ？？
引き続き検証してみたくなりました。

夏休みの自由研究にも面白そうですね♪
ぜひみなさんも挑戦してみてください！