お肉大好きな、わたし玉利。
「肉オタノート」担当になりましたー!
特に、ホルモンが好き♡
でもこの前、レバニラを作ったのに
子どもが食べてくれなかった…(泣)
![](https://www.shokuota.com/wp-content/uploads/2021/05/reba1.jpg)
そう、レバーって下処理が必要。
あの独特な臭みが…、ね。
ということで今回は、
「レバーの下処理」に注目!!!
いろんな下処理方法を実験しちゃいますよー!
レバー下処理方法を聞き取り調査!
子どもの保育園のママたち
近所のママたちに聞いてみましたー!
みんなレバー下処理は、
どうしているんでしょうか??
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レバーの下処理どうやってますか?
・生レバーを調理しない 45%
・氷水で洗う 15%
・牛乳につける 20%
・お酢につける 5%
・そのまま使っている 15%
食オタnote調べ(※牛豚鶏どのレバーでもOKとする)
意外とレバーを調理しない人が多い!?
個別に調理しない理由を聞いてみると…
●下処理の仕方が分からない
●レバー触るのが怖い
●以前チャレンジしたけど美味しくできなかった
ふむふむ。
分かる~!!!
でも、「レバーは鉄分たっぷりだから、
上手に作れるようになりたい!」
という声も。
そう!!
レバーは私たち女性の味方!!
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私も貧血気味だから、しっかり食べたい食材のひとつです!
レバー料理をよく作る人は、氷水や牛乳、お酢を活用してるみたい!
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皆さんの意見を参考に、
どういう方法が一番食べやすくなるか
実際に実験してみたいと思います!!
<比較実験>豚レバー下処理方法
まずは「豚」のレバーで実験!
豚って臭そうですよね~…
豚レバーを下処理しよう!
今回用意した豚レバーは、
100g98円、国産です!
比較実験なので
同じになるようカットしました。
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ほかに、レバニラの材料も準備。
もやしやニラと、
下味たれ、片栗粉、仕上げたれを用意。
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同じ味になるように、
同分量で準備しましたよ~。
比較する下処理方法は、この6つ!
レバニラにして実食比較(多数決)
お友だちのママたち&子どもたちに食べ比べてもらいます!!
たくさん集まっていただきました!
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「レバニラの食べ比べってはじめてだよ!」
…ですよね(笑)
ではレバーの下処理開始!!!
1~6の下処理方法、全て100gのレバーを用意します!
氷水で洗う
洗う時間は5分間。
とても冷たいけれど、
しっかり洗いますよ!
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食べた感想を聞いてみましょう!
「(外食の)レバニラ定食にある感じ」
「臭みがあるけど、レバー好きはこれ」
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なんかわかるかも!
レバニラ定食には、少し臭みがあるけど
ご飯が進むからねー♪
氷水で洗い「牛乳」に漬ける
さっきと同じように、5分間氷水でよく洗います!
水分をしっかり拭き取り、牛乳に漬けます!
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レバーが全てつかるまで牛乳を入れて20分間放置。
レバー100gに対し牛乳150ccでした。
レバニラのご感想は??
「臭みがあまりない!」
「レバー好きな人も苦手な人も美味しく食べれる!」
ママたちから好評です!!
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好きな人も苦手な人も食べられるって本当に大事よね!
氷水で洗い「酢」に漬ける
こちらも氷水で5分洗い、水分をしっかり拭き取ります。
今度はお酢に20分漬けます!
レバーが全て浸かるまで酢を入れて…
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って、この色大丈夫かな??
そして、お酢の匂いがします。
調理したら大丈夫なのかな?
こちらもレバー100gに対しお酢150ccでした!
「臭みがあまりないだけじゃない」
「柔らかくなってる!」
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「牛乳と酢でこんなに違うんだね!」
食べ比べならではの違いを発見!
子どもたち人気1位です!!!
お酢の匂いも気にならないですね~。
常温水で洗う
常温の水で洗うだけだと、どうだろうか~??
普通の水道水です。
5分間洗ってみましょう!
![](https://www.shokuota.com/wp-content/uploads/2021/05/reba14.jpg)
洗い終わったあとも臭みが…。
これ調理したら飛ぶのかな??
反応は…
「臭みが強い!」
「クセが強い」とママさん達。
子どもたちには、
「これ、いらない」って言われた(泣)
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子どもたちの素直な意見!
ありがたいわ~!
常温水で洗い「牛乳」に漬ける
同じように常温水で5分洗い、水分をしっかり拭き取ります。
そして牛乳に20分間漬ける。
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食べた感想は…
「レバー好きな人向け」
「苦手な人はキツイんじゃない?」
![](https://www.shokuota.com/wp-content/uploads/2021/05/reba17.jpg)
少し臭みがやわらいでいるけど
こちらもクセが強めみたい。
常温水で洗い「酢」に漬ける
こちらも洗うのは常温水。
5分洗って水分をしっかり拭き取り酢で漬ける!
20分間後…こんな色。
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レバニラで食べてもらうと…
「さっきの水洗い+牛乳漬けより柔らかさがアップしてるけど…」
「臭みとかはそんなに変わらないね~」
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でも水洗いの中では、
お酢に漬けるこの方法が人気でした!
豚レバー下処理方法【実験結果】
もっとも臭みが消えたのは?
■比較する下処理方法
1氷水で洗う
2氷水で洗い「牛乳」に漬ける
3氷水で洗い「酢」に漬ける
4常温水で洗う
5常温水で洗い「牛乳」に漬ける
6常温水で洗い「酢」に漬ける
みんなに手を挙げてもらいました!
最も支持が多かったのは…
豚レバー下処理方法ナンバーワン
\2氷水で洗い「牛乳」に漬ける/
●いちばんレバーの嫌な臭さがなく美味しく感じた
●臭みがなくて食べやすい!
というご意見。
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そして、臭みが消えるだけじゃなく
柔らかくなったと支持されたのが…
3.氷水で洗い「酢」に漬ける
柔らかいレバーの食感が好きな方は、
こちらがオススメ!!
みんなの反応をまとめます!
水より氷水で洗う方が
人気な結果になりましたね!
これなら、レバーの臭みがちょっと…
って方も!
子どもと一緒にも!
ぜひ氷水で洗って、
牛乳やお酢で漬けてみて下さい♪
<比較実験>鶏レバー下処理方法
豚より鶏レバーの方が、臭みがないんじゃなかったっけ!?
…ですよね!!
鶏レバーでも実験してみましょう!
鶏レバーを下処理しよう!
鶏レバーを用意。
近所のスーパーで100g68円!
お財布に優しい!(笑)
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鶏レバーには、ハツ(心臓)も
ついていることが多い!
レバーから外してよく洗います。
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ハツは半分に切って表面をさすると
中の血液の塊が出てきます。
気になる方は、余分な白い所も
包丁で切り取ってあげて。
今回も比較する下処理方法は、
豚レバーと同じこの6つ!
レバニラにして実食比較(多数決)
材料も、もちろん豚レバーと同じ!
今回もママ、子どもたちに集まってもらいました♪
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(しっかり待ってる子どもたち、可愛いですねぇ♪)
鶏レバーは下処理をしていても、豚よりも臭みがない!
みんなの反応が楽しみですね~!
一気に食べ比べしてもらいましょう!
氷水で洗う
![](https://www.shokuota.com/wp-content/uploads/2021/05/reba24.jpg)
「臭み気にならない」
「あっ!後から少し臭みある」
「豚レバーよりも食べやすい」
これは好スタートかっ!?
ほかはもっと期待できそう!!
氷水で洗い「牛乳」に漬ける
![](https://www.shokuota.com/wp-content/uploads/2021/05/reba25.jpg)
「全然臭み感じない」
「苦手な人でも食べやすい」
またも好評!
次はどうかな?
氷水で洗い「酢」に漬ける
![](https://www.shokuota.com/wp-content/uploads/2021/05/reba26.jpg)
「豚レバーの時と同じで臭み感じない」
「柔らか食感いいね!」
キター!
連続で好評!!!
常温水で洗う
![](https://www.shokuota.com/wp-content/uploads/2021/05/reba27.jpg)
「好み別れるかも」
「臭みあるね」
常温水洗いでは、
鶏レバーでも臭みがありますねぇ。
はいっ!
気持ち切り替えて(笑)
常温水で洗い「牛乳」に漬ける
![](https://www.shokuota.com/wp-content/uploads/2021/05/reba28-1.jpg)
「ほど良い臭みがあっていい」
豚レバーの時でいう、定食にありそうな
バランスの良さなんだとか!?
常温水で洗い「酢」に漬ける
![](https://www.shokuota.com/wp-content/uploads/2021/05/reba29.jpg)
「柔らかくて、ちょうどいい臭み」
「食べやすい」
鶏レバーでも常温水洗いの中では
こちらが一番人気!
鶏レバー下処理方法【実験結果】
もっとも臭みが消えたのは?
【比較する下処理方法】
1氷水で洗う
2氷水で洗い「牛乳」に漬ける
3氷水で洗い「酢」に漬ける
4常温水で洗う
5常温水で洗い「牛乳」に漬ける
6常温水で洗い「酢」に漬ける
こちらも多数決で!!
最も支持が多かったのは…
鶏レバー下処理方法ナンバーワン
2.氷水で洗い「牛乳」に漬ける
3.氷水で洗い「酢」に漬ける
6.常温水で洗い「酢」に漬ける
なんと、同列1位が3つ!!
そして最も柔らかくて臭みも消えてると
みんなが感じたのは…
3氷水で洗い「酢」に漬ける
![](https://www.shokuota.com/wp-content/uploads/2021/05/reba30.jpg)
●全体的に豚レバーより臭くない
●鶏レバーだったら牛乳でもお酢でも良さそう
というご意見。
みんなの反応をまとめです。
水より氷水で洗う方が人気な結果になりましたね!
みなさん、ご協力ありがとうございましたー!!
![](https://www.shokuota.com/wp-content/uploads/2021/05/reba31.png)
まとめ
レバーの臭みは下処理で変わるのか?
に取り組んでみました!
![](https://www.shokuota.com/wp-content/uploads/2021/05/reba32.jpg)
総合的にまとめてみると…
レバーのオススメ下処理方法
常温水ではなく「氷水」で洗うことで、レバーの臭みが消える!
「牛乳」に20分漬け込むと臭みがなくなる!
「お酢」を使うことで柔らか食感になる!
豚レバーよりも、鶏レバーの方が
臭みもマイルドで食べやすいです!
ちょっと苦手な人は、鶏レバーから始めてみても♪
![](https://www.shokuota.com/wp-content/uploads/2021/05/reba33.jpg)
最初のアンケートでは、普段レバーを調理しない人の方が…。
でもでも!
きちんと下処理をすれば
レバーはとっても美味しい!!
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ねっ♡
レバニラ食べたくなったでしょ♡
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レバニラを食べてバテない、疲れ知らずな体でいたいですね!!!
今度は何のお肉を研究しようかな~?
次回の食オタノートもお楽しみに!!