日差しが夏らしくなってきましたね!
「夏休みの自由研究、何やろう?」
なんて、気になっている方も多いのではないでしょうか?
そんな方々のために、食オタNOTEチームでは毎年、自由研究シリーズをお届けしています!
前回は増田さんが、豆から豆腐を作っていました!
まさか自宅で豆腐が作れるなんて!驚きましたよね~!
自由研究シリーズ
2018年第4弾の今回は…
\野菜でアイスクリームを作ってみよう!/
![](https://www.shokuota.com/wp-content/uploads/2021/05/ice1.jpg)
・そもそも、なめらかアイスクリームって、自宅で出来るの?
・しかも野菜……
・野菜の下処理は、どうすればいいの?
・野菜は水分多そうだけど、固まるのかな?
・野菜嫌いを克服できるアイスクリームができたらいいな!
そんな思いを全て解決できましたよ♪
読み終わった頃には、生クリームと野菜を買いに走っているかも(笑)
どうぞご期待ください!
簡単な野菜から作ってみよう!
まずは水分の少ない「アボガド」から作ってみましょう!
アボガド
アボガドは、皮付のまま丸ごと冷凍し、
半解凍で食べると…
すでにアイスクリームのように滑らか!
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なので基本のアイスクリームの作り方で成功するはず!
これがアイスクリームの基本材料!
ここに色々な野菜を混ぜていきますよ~
アボガドは50g入れました。
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まずは生クリームを9分たてまで泡立てます。
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そこにアボガドを投入!
よく熟したアボガドを使って下さいね♪
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ほら~
あっという間にアボガドクリームが
出来ました!
すでに美味しそう♪
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次は、全卵に砂糖を入れて…
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のの字が書けるまでホイップします。
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ホイップされた全卵に、
アボカド入り生クリームを入れて~
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気泡をつぶさないように優しく混ぜたら
アイスクリームの素が完成です!
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これをタッパか
フリーザーバッグに入れて、
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冷凍庫で固めれば…
美味しいアイスクリームが出来るはず!
滑らかアイスクリームって、
「完成までに何度もかき混ぜる」
が常識ですよね~
食オタチームなので…今回は、
「一度もかき混ぜなくても滑らかアイスクリームになるのか?」
も同時に実験しちゃいます!
…単に私がズボラなだけですが(笑)
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A:ずっと混ぜない
B:時々混ぜる
で、試してみます!
うん、うん、
半分固まってきましたよ~。
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ここで「B時々混ぜる」は、手でモミモミ!
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固まりました~!
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A:ずっと混ぜない
B:時々混ぜる
で、比べてみましたが…
混ぜても混ぜなくても大差は無かった…!!
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なので、途中混ぜない方式で
じゃんじゃん作っていきましょう!
おっと、お味は…
う~~ん♪
どっちも美味しい!!!
色々な野菜で作ってみよう!
さて!
アボカドではアイスは出来ましたが
他の野菜では作れるんでしょうか?
パプリカ・人参・トマト・きゅうり
この4種類の野菜で試してみます!
パプリカ
調理方法でも差が出るかも?!
ということで。
この4種類で実験です!!
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・炒めて冷凍したパプリカ
・蒸したパプリカ
・生パプリカ
・パプリカの野菜汁
●炒めて冷凍したパプリカ
アイスクリームにするなら、やっぱり皮は取り除きたい!
でも、皮の直下が一番味が濃いから使いたい!
そんな悩みを解決してくれるのが冷凍です!
フライパンに油をひいて、
焦げ目がつくくらい炒めてから
冷凍すると…
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こんなにも簡単に
薄皮がはがれます!
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しかも冷凍することによって
甘みもUP!
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ブレンダーで滑らかにしたら
野菜ではなく果物のように
甘くて美味しいペーストができましたよ~
これは期待できます!
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ペースト大さじ4杯分を
9分たて生クリームと混ぜて
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全卵をホイップしたものと合わせて
優しく混ぜ、
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フリーザーバッグへ入れて冷凍庫へ。
◆蒸したパプリカ
スチーマーで野菜たちを蒸し、
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ブレンダーでペーストにします。
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あれ、皮も口に残らないくらいにはなりました…
でも、でも
冷凍パプリカの方がずっと甘いです!
◆生パプリカ
タネをとった皮付のパプリカを
すりおろします。
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皮が口に残りそう…
しかも野菜汁の水分が出てますが…
固まるかなぁ?
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◆パプリカの野菜汁
生パプリカをすりおろして出た
野菜汁をガーゼでしぼってみました。
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冒険ですね~。
水分100%でも固まるのでしょうか?
さぁ、さぁ、ちゃんと固まったのか?
はたして、美味しいのか!
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実食した感想は、後ほどのお楽しみに!
人参
にんじんはこの2パターンで!
・生人参のすりおろし
・蒸してブレンダーした人参
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両方とも皮はむいてみましたが、
それでもかなり口当たりが悪そう…
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トマト
トマトはこの2種類で!
・種を取り除いたもの
・種あり
トマトを湯むきし、
ヘタを切り落とします。
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●種を取り除いたもの
種が口に残りそうなため、
スプーンできれいに取り除き、
ブレンダーで滑らかにします。
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●種あり
種を残し、あえて果肉を残すように
包丁でざく切りにしてみました。
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きゅうり
…まさかのキュウリアイスクリーム!
食オタですからねぇ~
せっかくだから作ってみましょう!
擦りおろして~
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生クリームにまぜます。
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ちょっとコレは…(笑)
無理そうかな~
果物でも作ってみよう!
キウイフルーツ
パイナップルやキウイのゼリーって
固まらないことがありますよね?
はたしてキウイのアイスクリームは
固まるのでしょうか?
皮をむいたものをブレンダーしました。
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うん、見た目、美味しそう!
固まってくれるといいなぁ♪
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野菜アイスを食べてみよう!
4時間後、全てのアイスクリームが完成~!
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ドキ、ドキ!
固まっているかな~♪
味はどんなかな~♪
ちょうど自宅料理教室があったので、
生徒さん4人に食べていただきました!
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そして、そして
味にうるさい…(食通な!)
わたしの仲間お二人にも
的確な感想をいただきました!
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この食通ふたりとも、野菜ソムリエの資格を持っています!
野菜が苦手な娘にも感想をもらいました。
●アボカド
こちらは、全員が
「美味しい~!!!」
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娘も、もともとアボガドは好きなので
「トロッとしていて、トルコアイスみたい~」
絶賛です♪
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食通な二人からは
「もっとアボカドっぽさがあった方が良い!」
とのご意見が。
アボカドの量を増やしてもいいかもしれませんね!
●パプリカ
まず。
野菜汁だけで固まったのか?
普通に固まりました!!!
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なんか拍子抜けです…
もちろん、水分量が多すぎると
固まらない場合もあるようです。
ちゃんとパプリカ風味はありましたので、
今回の分量が良いかもしれませんね。
4種類作ってみました!
果たして、その美味しさの順位は?
……なんと1位は、
生パプリカ でした!
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野菜好き生徒さん、
食通なお二人ともに、
「パプリカの香りがして美味しい」
「口にパプリカが残るけど、クリーミーさとのバランスが良い」と♪
しかし、しかし、
野菜苦手な娘の感想は…
「無理!」
そんな娘も、炒めて冷凍したパプリカは
「お~これは、コクがあって美味しい!」
あんなにも手間ヒマをかけて良かったぁ♪
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蒸したパプリカ、生パプリカの野菜汁は、
「パプリカの香りがしない」
「生クリームが強調されて、甘すぎる」
とのご意見でした。
野菜好きには、
生を皮ごと擦りおろすだけが良いですね!
一番簡単にできて、
美味しいなんて最高です!!!
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野菜苦手を克服するためには、
冷凍して皮をむく
という手間をかけてみて下さい!
「美味しい~」と食べ終わったあとに
「これ実はパプリカのアイスよ♪」と、
パプリカを食べられるようになるかもしれません!
●人参
・生ですりおろし
・蒸してブレンダーにかける
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生をすりおろしたニンジンが、色は一番キレイに完成しました!
![](https://www.shokuota.com/wp-content/uploads/2021/05/ice50.jpg)
……ところが。
何味か隠して食べてもらうと、全員が
「何の野菜かわからない~」
「香りもなくて、繊維だけが口に残る」
「スムージーの残ったカスを食べているようで不快」
へこむような感想が…。
![](https://www.shokuota.com/wp-content/uploads/2021/05/ice51.jpg)
たしかに、人参アイスクリームとはわかりません!
ということは!裏を返せば、
人参果汁のみのアイスクリームを作れば、
人参嫌いを克服できるかも~~~!
●トマト
・種を取り除いたもの
・種あり
種があるものは酸味がきつくなり
口当たりも悪いのでは?
と予想しましたが…
![](https://www.shokuota.com/wp-content/uploads/2021/05/ice52.jpg)
意外や、意外!
「トマトの果肉とクリーミーさが混ざって美味しい」
「種は気にならないし、なぜか塩気を感じて美味しい」
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という意見がある中、
食通お二人からは
「生臭い」
「トマトと生クリームは合わない」
と…
まぁ、
それだけで美味しいトマトなので、
あえてアイスにしなくても良いかも。
![](https://www.shokuota.com/wp-content/uploads/2021/05/ice54-1.jpg)
特にトマトが苦手な娘は
「香りがトマトだから、無理!!」
●キュウリ
キュウリの完成品を見ると、発見が!
シャーベット部分とアイスクリーム部分に
分かれてしまいました。
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シャーベット部分は、シャリシャリ。
アイスクリーム部分は、きゅうりの風味があってクリーミー。
![](https://www.shokuota.com/wp-content/uploads/2021/05/ice56.jpg)
お味は、なんと…
「全てのアイスクリームの中で、キュウリが一番美味しい!」
「美味しいソルベとして使えそう!作りたい!」
「キュウリのシャリシャリの後に、クリーミーがきて美味しい!」
と、絶賛の声が♪
ただ、食通のお一方は、
「生臭すぎる!食べる気にならない」と。
これだけ正反対なのにもビックリ!
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さぁ、読者のアナタは
どちらのご意見になるでしょうか?
ぜひ作ってみて下さい!
もちろん野菜嫌いな娘は
「キュウリの原型がわかるじゃん。無理」
キュウリの苦手克服には使えなさそうです。
●キウイフルーツ
ゼリーは固まらないキウイですが、
アイスクリームとしては固まりました!
![](https://www.shokuota.com/wp-content/uploads/2021/05/ice58.jpg)
それもそのはず。
ゼリーが固まらないのは、ゼラチンが固まらないだけ。
ゼラチンの原料は、動物の皮膚や骨なので、タンパク質。
生のパイナップルやキウイには、たんぱく質分解酵素が含まれているので、タンパク質が主原料のゼラチンは固まりませんが、生クリームが固まるのは当たり前なのです!
![](https://www.shokuota.com/wp-content/uploads/2021/05/ice59.jpg)
お味としては…
「全体的に可もなく不可もなく」
「さっぱりしていて美味しい」
「酸っぱさが強調される!」
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もっと完熟したキウイを使うと
違った感想だったかもしれません。
まとめ
分量・作り方
基本手順
1. 生クリームを9分立てに泡立てる
2. 野菜のペースト(すりおろし)を生クリームに混ぜる
3. 全卵に砂糖を入れ、のの字が書けるまで泡立てる
4. 生クリームと全卵を気泡をつぶさないように混ぜ合わせる
5. フリーザーバッグに入れ、冷凍庫で4時間冷やす
食味調査
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野菜でアイスクリームを作ろう!
はいかがでしたか?
![](https://www.shokuota.com/wp-content/uploads/2021/05/ice63.jpg)
美味しさの個人差はありましたが、
試した野菜の全て、
ちゃんとアイスクリームになりましたね!
生クリームと全卵をホイップしたことで
空気が入るため、シャリシャリにならず
滑らかアイスクリームが出来るそうです!
![](https://www.shokuota.com/wp-content/uploads/2021/05/ice64.jpg)
ただ、野菜オタクな私としては、
・もっと色々な野菜で試したい!
・野菜をもっとたくさん入れたアイスクリームができないかな?
・アイスクリームとして固まる、野菜汁の最大量は?
・冷凍庫を使わないでアイスクリームができないかな?
・野菜嫌いを克服できるアイスクリームができないかな?
などなど、実験熱がムクムク~(笑)
みなさまも、夏休みはお子様とご一緒に
色々な野菜でチャレンジして下さい!
次回の食オタNOTEもお楽しみに♪