赤軸ほうれん草・ヒユ科（アカザ科）・一般的なほうれん草に比べてアクが少ない https://youtu.be/NkYbEWRpnvU

赤軸水菜（紫水菜）・アブラナ科〈赤軸水菜の活用方法〉・赤色を活かしてサラダに・加熱するときはサッと火を通す程度に・生のままスープやカレーにトッピング https://youtu.be/4wmHmRDSqrQ

赤ネギ・ヒガンバナ科（ユリ科）・品種 　茨城県の「レッドポアロー」「ひたち紅っこ」 山形県の伝統野菜「平田赤ねぎ」など・熱するとトロンとして甘味が増す ・薬味に使うと赤い色がアクセントに https://youtu.be/znRkf0ufQnc

https://youtu.be/70Hk5PQHAOA アスパラとは アスパラガス、略称アスパラは、春や初夏に旬を迎えます。一般的なグリーンアスパラのほか、遮光して育てるホワイトアスパラ、表皮が紫色になる紫アスパラなどもあります。 アスパラは、豚バラやベーコンで巻いて焼いたり、鶏肉と合わせてグリルにするのもおすすめです。もちろんシンプルに茹でて熱々をマヨネーズで食べたり、ゆでたアスパラに半熟卵をのせるのも美味しい食べ方ですね！ 下処理 下処理方法ですが、まず、まな板に置いてアスパラを回しながら、ピーラーで筋張っている表面を剥いていきます。その時、下数センチを残しておくと、ピーラーに絡まりにく…

菜の花（アスパラ菜）・アブラナ科・アスパラ菜（オータムポエム/愛味菜） ・菜の花の仲間で苦味がなく食べやすい・茎はアスパラのような歯触りと甘みがある https://youtu.be/PlQYdpGgDxs

オレンジカリフラワー・アブラナ科・品種　オレンジブーケ、オレンジ美星(みせい) ・茹でたり蒸したりすると色が鮮やかに https://youtu.be/J_V67MnxCjs

かつお菜（勝男菜）・アブラナ科・かつお菜は福岡で伝統的に作られてきた高菜の仲間・辛味はなくほんのりと甘みの感じるお野菜 https://youtu.be/6sOdCTveUp8

カリフローレ・カリフローレはカリフラワーの一種 ・生食可能！ 鮮度のよいものは生でサラダに！ https://youtu.be/-rsKxawQIzM

キャベツ・春キャベツ　柔らかいので生食向き・寒玉/冬キャベツ　加熱すると甘いので煮込みに https://youtu.be/NjcfTaNmRyA

茎ブロッコリー （スティックセニョール、スティックブロッコリー） ・アブラナ科・茎が主役！ 茎の食感がアスパラガスに似ています https://youtu.be/pQR7QMyhfJg

小松菜・アブラナ科〈小松菜のおひたし作り方ポイント〉 ・茎を入れて30秒→葉先まで入れて15秒。1分以内に茹であげると、シャキシャキ感が残ります ・すぐに冷水にとって冷ましましょう ・固茹でにして小分けにして冷凍保存しておくと便利 https://youtu.be/5GHzLLjLu1U

サニーレタス・キク科・葉先がちりめん状で赤色がかっている、結球しないリーフレタスの総称 https://youtu.be/1iQY-LKtfeE

山東菜（さんとうな／サントウサイ）・アブラナ科・白菜の仲間で「白菜菜」「べかな」とも呼ばれる ・本来は反結球タイプの大きな白菜だが、最近は若採りするのが主流 https://youtu.be/0RoC3gcH5F8

春菊・キク科・大葉種　サラダがおすすめ ・中葉種　お鍋やすき焼きに・小葉種　現在あまり栽培されていない https://youtu.be/bUzPqWM_Yd8

ツルムラサキ・ツルムラサキ科・少しぬめりと独特な香りのある夏の野菜・原種のツルが紫のためツルムラサキの名ですが、現在は緑色のものが主流 https://youtu.be/rDnmE9QJfwI

菜花・アブラナ科・アブラナ科の野菜の花蕾の総称 https://youtu.be/vNpoYskGydQ

https://youtu.be/L1Xl8dPh0Qo 葉ねぎとは 葉ネギは、緑の部分が多いネギの総称で、青ネギとも呼ばれます。九条ネギや万能ねぎなどが有名です。 西日本ではこの「葉ネギ」、東日本では白い部分が多い「長ネギ（根深ネギ）」が一般的でしたが、現在ではどちらのネギも手に入りますので、用途によって使い分けましょう。 食べ方 葉ネギは、麺類や豆腐、汁物などの薬味にするのが王道の使い道です。根の方から２～３ミリ幅で、小口切りにします。数本のみ使用するときは、キッチンバサミを使うのもラクですよ。 その他、卵焼きやおにぎりに混ぜたり、ネギ焼きやチヂミ、ナムル、酢味噌和え、ぬたにしても美味しい…

美味タスレタス（びみたす）・キク科・上部や外側＝リーフレタス 中＝結球レタス　・両者の良さを一度に味わえる https://youtu.be/1liuyK803HY

ブロッコリー・アブラナ科・ブロッコリーは鮮度落ちが早い野菜のひとつ https://youtu.be/L2r9pQMjbPY

ほうれん草・ヒユ科（アカザ科）・東洋種：葉がギザギザ ・西洋種：丸みのある葉 ※現在日本ではF1品種が主流 https://youtu.be/7NdJls8YJWU

ミニ白菜・アブラナ科・品種　タイニーシュシュ、娃々菜(わわな)・小さな使い切りサイズの白菜・葉の巻きがゆるく柔らかいのが特徴 https://youtu.be/KeEs5MM-GFY

紫キャベツ・アブラナ科・外は赤色、葉肉は白 断面のコントラストが美しい https://youtu.be/oWwqZxHMNcM

・アオイ科・モロヘイヤは茹でて刻むとぬめりが出る、夏が旬の野菜 https://youtu.be/u2x3ed8Knlk

ロマネスコ（さんごしょう、うずまき）・アブラナ科・カリフラワーの仲間のロマネスコ。“フラクタル構造”が特徴・カリフラワーより甘みがあって歯ごたえが良い https://youtu.be/Me9cIADZzSQ

大玉トマト・ナス科・品種は桃太郎、ファーストトマト など・オレンジ色の大玉トマトもある https://youtu.be/sjs9UFcHezc

キュウリ・ウリ科・キュウリは世界一栄養がない野菜としてギネスブックにも載っている https://youtu.be/-POhd392GfM

https://youtu.be/Z3s2YW1ActU ゴーヤとは ゴーヤ（苦瓜）は、ウリ科の夏野菜です。沖縄野菜として有名ですが、沖縄では「ゴーヤー」と語尾をのばします。 緑のゴツゴツしたもののほか、白いゴーヤやイボのないものもあります。使い方は基本的に同じですが、色が薄いものの方が苦みや青臭さがマイルドと言われています。 下処理 ゴーヤはまず、縦に半分に切って、中のワタをスプーンで取りのぞきます。実は、白いワタにはそこまで苦みはありません。また食べることができる部分ですので、少しワタが残っているくらいで大丈夫です。 苦味が気になるとき ゴーヤはその苦みが魅力の野菜ですが、苦すぎると食べに…

コリンキー (サラダかぼちゃ) ・ウリ科・生食できるかぼちゃ https://youtu.be/eEtxwUJwvoY

/ https://youtu.be/O2A5Ld3GTuE ほおずき 【 植物学上の分類 】 ナス科  【 旬 】 夏、秋  【 用途 】 生食、ジャム、デザート  【 保存 】 常温保存   生活豆知識   食用ホオズキは、ヨーロッパなど海外では マルシェに並ぶことも多いですが、日本ではこれから本格的な流通が期待されます。 フィサリスは、食用ほおずきの学名です。 食用ホオズキもいろいろ 実は、数多くの品種があるとされる、ほおずき同じナス科であるナスやトマトが数えきれない品種があるのを考えるとホオズキの品種の多さ…

四葉きゅうり（スーヨーきゅうり）・ウリ科・トゲのように出ている白いイボが特徴的 https://youtu.be/QSuPgVX85vQ

ズッキーニ ・「ペポカボチャ」の一種・いろいろな色や形のものもある https://youtu.be/fmetXrg2M-M

長ナス・ナス科・長ナスは千両ナスと比べると倍くらいの長さで、20〜25cmほど・関西や東北でよく栽培される https://youtu.be/l4lpxPfqmgk

パプリカ・ナス科・ピーマンの中で大型・肉厚・甘みの強い品種が「パプリカ」と呼ばれる 〈パプリカの種類〉・赤…最もパプリカらしい風味で味が濃い ・黄色…さっぱり食べやすく、みずみずしい ・オレンジ…フルーティーな甘み https://youtu.be/K4GxrVYaJaU

ピーマン・ナス科・旬は夏・緑色のピーマンのほか、成熟して色づいた赤ピーマンやカラーピーマンや、大型肉厚のパプリカもピーマンの仲間 https://youtu.be/HfUXfUVGmoc

伏見甘長とうがらし （伏見とうがらし、ひもとう ）・ナス科・京都の伏見で栽培されてきた、辛くないとうがらし https://youtu.be/KRmWhIwC1qA

丸オクラ・アオイ科・丸オクラはさやが丸く、一般的な角オクラに比べて長めで、柔らかい https://youtu.be/zAnjd5IBRFs

丸ナス・ナス科・丸ナスとは、形が丸いナスの総称 ・賀茂茄子(京都) ・巾着ナス(新潟) ・小布施丸ナス(信州) ・折戸ナス(静岡) など https://youtu.be/KD6BH7Sfoyc

ミディトマト・ナス科・ミディトマトは、ミニと大玉の中間くらいの大きさの中玉トマト https://youtu.be/0de6FiGb5xo

ミニトマト・ナス科・赤色、黄色、オレンジ色、緑色、紫色、茶色、白色など色々な色がある・形もプラム型・涙型・ハート型など様々 https://youtu.be/i-Xh-FOLX54

芽キャベツ・アブラナ科・芽キャベツは、鮮度が落ちると苦みが増すことがあるため早めに食べるのがオススメ！ https://youtu.be/UJEyKJFoEKk

赤大根・アブラナ科・京むらさき大根 ・紅くるり大根 ・あやめっ娘大根　など・生食向き https://youtu.be/yFqttbRkvhQ 赤大根とは？ 赤い色をした大根は、辛みがマイルドで、甘みを感じやすいものが多いです。生食向きなので、野菜スティックやサラダにするのがおすすめです。 きれいに発色させるには？ 赤大根にはアントシアニンという赤い色素が含まれていて、酸性になると赤く鮮やかに発色します。 つまりお酢やレモン果汁などをかけると赤くキレイな色になるので、甘酢漬けやピクルスなどにも向いていますよ。 大根おろしもピンク色になって、とっても可愛いです！ ただし、煮込むと煮汁に赤色が溶け…

・アブラナ科・肉質が緻密で柔らかいのが特徴・ 皮を剥くと中は白い。皮は剥かずに色を活かしたい https://youtu.be/oNGuDr_tmWE あやめ雪カブの特徴とは？ 茎の根元がピンク色になっているあやめ雪カブは、肉質が緻密で口当たりがいいのが特徴です。皮をむくと中は白いので、皮ごと使いましょう。甘みも強いので、サラダやカルパッチョなどで食べるのがおすすめ。葉付きのカブが届いたら、すぐに葉を切り離して、別々に保存してください。カブの葉っぱや茎は大根の葉に比べて生でも食べやすいです。捨てずにお漬物や炒めもの、みそ汁などに活用しましょう。

海老芋・サトイモ科・海老芋は、京都の伝統野菜のひとつ・里芋の中でも高級品として扱われる・きめ細やかな上品な口当たりで味も良く、煮崩れもしにくい https://youtu.be/mP-TW6GgkQg

・アブラナ科・大きめのカブ＝煮物やグリルに・小さめのカブ＝サラダや浅漬けに https://youtu.be/jqzO9ew6484 オススメメニュー 大きめのカブは、加熱をすると甘みを強く感じられるので、ぜひ煮物に。小ぶりのカブは柔らかいので、サラダや漬物がおすすめです。柔らかそうなカブの場合、皮をむく必要はありませんよ。葉付きのカブが届いたら、すぐに葉を切り離して、別々に保存してください。カブの葉っぱや茎は大根の葉に比べて生でも食べやすいです。捨てずにお漬物や炒めもの、みそ汁などに活用しましょう。

京むらさき大根　・アブラナ科・外見はむらさき色で15〜18cmほどの小さめ ・中は白地にうっすら紫のグラデーション https://youtu.be/1bmwU-JAot8 色や特徴 京むらさき大根は、長さが小さめの15～18cmほど外側が紫色の大根です。赤よりもやや青みがかった紫をしていて首の部分の色がやや濃いです。中は白地に紫色がしぐれた色合いで中心部から外側に向けてグラデーションになっています。これを活用して、花形などで型抜きしても美しいですね！みずみずしくて辛みもマイルドなのでサラダや野菜スティックなどの生食に向いている大根です。 発色を活かすにはどう調理する？！ 京むらさき大根の紫色…

金美人参・セリ科・優しい黄色をした人参・柔らかくて上品な甘みがある https://youtu.be/jEhzIAytPaY 金美人参の特徴とは？ 金美人参は　沖縄の「島ニンジン」を品種改良して作られたニンジンで、中も優しい黄色をしています 肉質は柔らかくて、上品な甘さがあるので、生食にも向きます。スティック野菜にしたり、人参シリシリにしても良いですね！普通のオレンジ色のものと2色にするとよりきれいです 人参嫌いでも、人参臭さが少ないこの金美人参なら食べられる方もいらっしゃいます 煮込んでも柔らかく美味しいので煮物や汁物にもオススメです 皮は栄養素が豊富！ 人参の皮と思われている部分は、たくさ…

紅芯大根（こうしんだいこん）・アブラナ科・外は白〜緑色、中は真っ赤・歯触りが良く生食向き https://youtu.be/uvlw8cJPrLk 紅芯大根の特徴とは？ 紅芯大根は中国の原産で、皮が白～黄緑色、果肉は真っ赤な大根です見た目は丸いカブのような形をしています レストランのバーニャカウダやサラダバーなどで見かけることも増えてきました どんな味？おススメの調理方法は？ 紅芯大根は、辛味は少なくて甘味があります青首大根に比べて水分量は少ないため、歯触りが良いです 鮮やかなショッキングピンクの色合いを生かしてサラダの色どりやスティック野菜にも良いですね お酢に漬けるとより赤く色鮮やかになる…

さつまいも（シルクスイート）・ヒルガオ科・2012年登場の新しい品種 ・シルク＝絹のような口当たり スイート＝上品な甘さ https://youtu.be/7_IUQjflBqU

https://youtu.be/yiNqvlr6kvo キタアカリとは じゃがいもの「キタアカリ」は、男爵と同じホクホク系で、近年人気が高まっている品種です。男爵と似たような見た目ですが、芽の部分がほんのりピンク色になっているのがキタアカリの特徴です。 キタアカリは、男爵よりも黄色い果肉で、男爵よりも甘味が強いです。このことから「クリジャガイモ」などと呼ばれることもあります。 食べ方 使い方は基本的に男爵と同じで、ホクホクを活かしていきましょう。シンプルに蒸してじゃがバターにしたり、ポテトサラダやマッシュポテト、コロッケにしても美味しいですね！煮崩れはしやすいです。 保存法 保存は新聞紙に包…

・ナス科・中が鮮やかな紫色のじゃがいも・肉質はメークインと男爵の中間くらい https://youtu.be/SvkaDx4YPzM

ノーザンルビー・ナス科・皮が赤く、中まできれいなピンク色のじゃがいも・肉質はメークインタイプで煮崩れしにくい https://youtu.be/wzvT0z7TvPk

メークイン・ナス科・ねっとりした食感で煮崩れしにくいじゃがいもの代表格・煮込み料理に向いている https://youtu.be/jrpK-HGvIfo

レッドムーン・ナス科・皮が赤く楕円形で、中が黄色いじゃがいも ・メークインに似た、煮崩れしにくい粘質タイプ ・サツマイモにも似たコクと甘み https://youtu.be/tRvZUGQa9I0

生姜（しょうが）・ショウガ科・ 貯蔵されて出荷されるものは「ひねもの」「ひね生姜」と呼ばれる ・葉ショウガや新生姜に比べて辛みが強い ・加熱料理や薬味に向く https://youtu.be/RL0iwsI_-yY

新玉ねぎ・ヒガンバナ科（ユリ科）・「新たまねぎ」とは採れてすぐに出荷される玉ねぎのこと・旬の時期にしか食べることができません https://youtu.be/bNdCgl0np7M

セレベス・サトイモ科・ホクホクした肉質・ぬめりが少なく調理もしやすい https://youtu.be/cnJzdOAYwDQ

大根・アブラナ科・青首大根 …比較的甘味の強いものが多く、辛味は穏やか・白首大根…歯ごたえの良いものが多い傾向 https://youtu.be/_BtE10ZIeSI 食べ方 白い大根は、細切りにしてサラダにしたり、ふろふき大根や煮物、炒め物や汁物など、何にでも使えます。大根おろしにして豚しゃぶのお肉にかけたり、おろしでみぞれ鍋にするのも良いですね。お醤油や砂糖、みりん、だし汁で炒め煮にする、豚バラ大根もオススメですよ！　 白首系、青首系それぞれに適したメニューは？ そして、この白い大根には、青首系と白首系があります。葉の根元が緑色になっている「青首系」は、甘みが比較的強くて、辛みが穏やかな…

・アブラナ科・葉つきの大根…すぐに根と葉を切り分けましょう https://youtu.be/Rq5brX8UXOY 食べ方 葉っぱ付きの大根を手に入れたら、すぐに根と葉を切り分けましょう。葉は鮮度落ちが速いので、早めに使ってくださいね。大根の葉っぱは、味噌汁やスープ、漬物、炒め物、おひたしと様々に使えます。ふりかけにするのも美味しくてオススメですよ。 　 調理のコツ 細かく切った茎と葉を、醤油・砂糖・ゴマ油などで炒め煮にします。（砂糖1：しょうゆ2）めんつゆを使ってもいいですね。かつお節やゴマ、ジャコなどを加えるとより美味しくなります。この大根葉のふりかけは白いご飯にのせても良いですし、おに…

たけのこ芋・サトイモ科・皮が剥きやすいのが大きな特徴。ピーラーなどでカンタンに剥ける・しっかりとした肉質で、煮崩れしにくい https://youtu.be/rSHVZcdgsF4

玉ねぎ・ヒガンバナ科（ユリ科）・新たまねぎ→ 皮が白っぽく柔らかい・一般的な黄色い玉ねぎ→ 貯蔵性高い、新聞紙に包んで風通しの良い場所で常温保存 https://youtu.be/TCQ2orxKUKk

土垂・サトイモ科・里芋の中で最も多く出回る品種・貯蔵性にも優れている https://youtu.be/5F68qDiQies

ニンジン・セリ科・春人参＝生食（サラダ、ラペ）・冬人参＝加熱調理（煮物） https://youtu.be/p2c_CSRnzIQ 季節ごとの特徴 寒いころにとれる冬人参は煮物向きで、加熱すると甘みが増します。 簡単にめんつゆで煮込むだけでも美味しいですよ♪ 一方春先に採れる春人参は水分量も多く柔らかいので、生食向きです。 サラダやキャロットラぺ、人参スティックなどがおススメです。 皮には栄養素がたくさん！ 人参の皮と思われている部分にはたくさんの栄養素が詰まっています。 気にならない時はピーラーなどで剥かずに使いましょう！ 油との相性が良い そして、人参に多く含まれるβーカロテンは油と一緒に…

人参の葉・葉つきの人参／人参菜／葉にんじん…すぐに根と葉を切り分けましょう https://youtu.be/ZVMVY4axNyk 食べ方 人参は葉っぱも美味しく食べられます。ほかのセリ科の野菜（※注釈セリ、セロリ、三つ葉、パクチーなど）と同じように、香りがとても良いです。葉付きの人参はすぐに根と葉を切り分けましょう。葉は鮮度落ちが早いので早めに使ってください。柔らかい葉は、摘んで生でサラダにするのがオススメです。ゴマやクルミなどのナッツ類との相性も良いです。また、人参の葉はパセリのように様々なお料理のトッピングとして使うこともできますし、刻んだ葉を卵焼きに混ぜたり、サッと湯がいて、おひたし…

葉玉ねぎ・ヒガンバナ科（ユリ科）・品種ではなく、若採りされた葉つきのたまねぎの総称 https://youtu.be/4itVSg4HpBo

ビーツ・ヒユ科（アカザ科）・ビーツを調理する際は器具や手が真っ赤になりますので、白い服などには注意してください！ https://youtu.be/CS4DteF1aso

紫にんじん(黒にんじん）・セリ科・甘みが強い 野菜スティックやサラダなど生食向き［品種による中の色の違い］ ・パープルスティック…中は黄色・パープルスイート…中はオレンジ色・ダークパープル、パープルターゲット…中まで紫色 https://youtu.be/e4O_b8Tq01U 紫人参とは？ 紫人参は普通の人参に比べて甘みが強く、野菜スティックやサラダなど生食向きです 黒っぽくて濃い紫色のものは「黒にんじん」とも呼ばれます 紫人参は、人参の原産地のひとつアフガニスタン生まれでオレンジ色のにんじんよりも実は歴史が古いです 　 品種による色の違い 中の色は品種によって様々で「パープルスティック」は…

もものすけカブ・アブラナ科・赤カブでサラダかぶの一品種。 ・特徴は皮が手で剥けること・果肉は甘みがあって生食向き https://youtu.be/8b_iapGzTqQ もものすけカブの特徴とは？ 「もものすけ」というカブは、赤かぶの中でもサラダカブの一品種です いちばんの特徴は、手で皮が剥けるということです 調理方法 上下を切り落として５mmほど表面に切り込みを入れます ナイフで切り込みの端を少しめくったら、あとは手で皮をむくことができますよ 表面の皮が赤くて、中の果肉は桃のような薄いピンク色をしています 皮は少し硬めの食感で、果肉は甘みがあって柔らかく　生食向きです 皮の赤色と果肉の薄ピ…

ラディッシュ（二十日大根）・アブラナ科・ラディッシュは赤い丸型だけではなく、白・紫・ピンクなどの色、細長い形のものもあります https://youtu.be/6PmgHVzK-R8

インゲン・マメ科・スジがあるかどうかは、なり口(ヘタの方)をポキッと折ってチェック ※近年はスジ無しのインゲンが多いです https://youtu.be/CeAbnjTv1cg

マイヤーレモン/メイヤーレモン・ミカン科・レモンがオレンジと自然交雑したとされる品種・酸味がマイルド・独特な芳香 皮も柔らかく食べやすいので、料理にも使いやすい！ https://youtu.be/Uf1oL5hfuSs