「浅漬け」や「ぬか漬け」など、
漬物にもいろんな種類があるけれど…
「パン床」？？
パンで漬物？？想像ができない（汗）
食オタ仲間に教えてもらい、
今回は「ぬか床」ならぬ「パン床」に挑戦！
さて、本当に漬物になるのか？！
どんな材料が良いのか？！
やってみましょうー♪
パン床浸けをつくってみよう
塩加減も好みにできるから、手作りの漬物って好き♪
そして、夏に食べたくなる！
で。今回の課題は、パンで漬物…。汗
『ぬか床』ならぬ『パン床』漬けとは？
パン床漬けの材料は…
その名のとおり、使うのは「パン」。
そして合わせるのがなんと！！
…「ビール」！！
…なぜ、ビール？？
海外で、日本のぬか漬け風を作るなら
「パン」+「ビール」で作るのだそうな。
この組み合わせで本当に、
ぬか漬けっぽい味が出せるの？？？
不思議なものほど作ってみたくなる性分。
さっそく食材を準備してチャレンジ♪
パン床漬けの作り方
用意するもの
食材のほか、ボウルやタッパーなどの保存容器を準備しましょう
手順１：パンをちぎる
まずはパンを小さくちぎります。
固くなっちゃって食べにくいパンを使うとエコですね♪
固くてちぎれない場合は、
おろし金やフードプロセッサーを使ってもOK！
あれ。
もう少し、細かく刻んほうが良かったかな…？
ちょっと大雑把すぎたかも。
手順２：塩を混ぜる
漬物には欠かせない塩！
パン床でも、もちろん使います。
塩をパンに混ぜ混ぜ～。
塩加減はお好みでOK！
野菜を脱水するためなので
控えすぎも美味しくならなそう。
パンの重さの10％くらいを入れてみました。
手順３：ビールを入れる
ビール登場っ！！
パン全体が染みるくらいビールを注ぎます。
パンの乾燥具合にもよるのかな？
今回は、パンと同量くらいのビールを投入！
少しべちゃっとするくらい。
このほうが漬けやすそう。
よーく混ぜてると、
パンも細かくなってきました。
大きめにちぎったけど、大丈夫そうだな！
タッパーなどにいれて、パン床の完成！
ほんのり甘い香り♪
手順４：野菜を漬ける
漬物と言ったら、きゅうり！
ぬか漬けで私が好きなのは、カブと人参♪
この3種類を漬けてみよーっと。
なんと！このパン床…
捨て漬け野菜も、熟成も不要！！
すぐに食べたい野菜を漬けてOK！
これは助かる～♪
ぬか漬けと同じく、全体が浸かるように埋め込みます。
一晩、置いてみましょう。
明日の朝が楽しみ～♪
パン床漬けの味は？！
翌朝
漬かったかな～？？？
おぉ！
野菜たちが、ちゃんとしんなりしてる！
パン床から野菜を出すの、不思議な感覚（笑）
カブも人参も、イイ感じ！
見た目から漬物感でてる～。
ぬか漬けの野菜みたい♪（笑）
パン特有の甘い香りがあって、期待大！！
さっそく…
「いっただきまーす！」
おぉ～！ビール感が強い～！
後から、旨味と甘みが口の中に広がる。
ぬか漬けのような酸っぱさは、ほぼなし。
そして、ビールに合いそう（笑）
飲みたくなる浸けもの！！
きゅうりとカブはしっかり味が染みてたけど…
人参は少し､さっぱり味かな？
ちなみに…
ビールが苦手な主人は、食べられませんでした。
パン床の熟成
ぬか床のように、毎日混ぜなくてOK！
野菜を漬けるときに触るくらい。
水っぽくなったら、ちぎったパンかパン粉を追加します。
１週間くらいすると…
ビールっぽさが抜けてきた。
味がどんどんまろやかに！
ぬか漬けほどの酸味はないけど、少し酸味も出てきました。
今のところ３週間以上、使い続けられています。
パン床におすすめの食材
漬けてみて、おすすめだと思う野菜はこちら！
パン床に合う野菜
人参などよりも、
水分が程よくあるものが漬かりやすいですね！
きゅうりやカブのほか、大根やナスも◎
<比較実験>
パン床に使うビールを変えてみよう
初めに漬けた野菜は、ビール感が強い。
なので、ビールが得意な人が食べた方がいいかも。
ということは…！
使うビールによって違いが出そうですよね…！！
ビールを変えて試してみましょう♪
「クラフトビール」でパン床
「クラフトビール」って、
味の特徴がわかりやすいですよね♪
私の好きな味のクラフトビールをチョイス！
パン床を作っていきましょう～。
この味が野菜に染みてくれたら
絶対おいしいよなぁ～♪
混ぜてるときの香りが、すでにたまんなーい。
楽しみでしかない！！
塩を入れるのも忘れずに！！
出来上がったのがコチラ↓
めちゃ、いい香り～♪
切ってる時もこの香りでよだれが（笑）
気になるお味は…
クラフトビールの香りがちゃんと移ってる！
なんだかおしゃれな漬物♪
普通のビールで味が薄く感じた人参も、
香りが美味しくしてくれてます！
ワインとかチーズが一緒に合いそう♪
「黒ビール」でパン床
これも試してみたかったんだよね～！
黒ビール！
焙煎した麦芽特有のコクや苦みは、
パン床漬けにどう影響するのか？
これまた楽しみだな♪
色がいちばん、ぬか漬けっぽい↓
パン床って、浸け床も美味しそう。
しっかり洗わずに浸け床ごと
食べちゃうのもアリかも？？
黒ビールもしっかり漬かりました！
これまた味わいが全然違う！！
コクがあって、香ばしいような味！
焙煎した麦芽の味がちゃんと生かされてる！
他のと比べて、味が濃く感じます！
和食に合いそうな漬物になりそう！
「第三のビール」でパン床
第三のビールとは？
・麦や麦芽以外の穀物やホップを発酵させたもの
・発泡酒に麦由来のスピリッツを混ぜたもの
こちらもパン床を作って漬けてみました。
麦芽を使ってないビールだと、どんな感じだろ？
見た目はあまり違いはなさそう。
気になるのは、味…。
あれ？？うまく漬かってないのかな？
塩もみした野菜くらいの味で、
ビール漬け特有の美味しさがないなぁ…。
何日か漬けても塩味が濃くなるだけ。
ってことは、
「麦芽」が重要なのかな！？
<検証>
パン以外でぬか漬けっぽく出来る？
どうしてパンなのか疑問が残るところ…。
パンじゃなくても出来るんじゃないかな？
いろいろ試してみましょう！
「パン粉」でパン床
ちぎったパンを使うなら、パン粉でもOKだよね！
今回は生パン粉を選択。
パン粉だとすんごく、混ぜやすい…。
パンをちぎる手間がないので楽チン！
う～ん、ボロボロになりやすいなぁ。
パンより乾燥しているからかな？
ビール多めに入れてみました。
最も味の違いが判りやすかった「きゅうり」。
漬けてみます～。
できたーー！！
食べてみると…
なんだろう…同じような感じなんだけど…
味が、なんか物足りない。
だいぶサッパリとしているような。
パンの耳が入ってないパン粉だったから？
同じパンなのに、違いが出て不思議～。
でも手軽にできるのはオススメ！
「小麦粉」でパン床？？
パンの原料、小麦粉！
もはや、パン床と言えるのか…。
…どうなるでしょう？
小麦粉に塩とビールを入れて、混ぜ混ぜ。
ビールの炭酸でブクブクしてきた！
完成した浸け床にきゅうりを投入！
勝手に沈んでいきました（笑）
えーーーーっと…
なに作ってるんだっけ（笑）
さすがに、漬物にはならんだろう…。
と思ったら。おや？
意外にも、ちゃんとしわしわになってる！
でも味は…
ただの”塩抜きされたきゅうり”って感じ。
あんまり美味しくはないかな（汗）
「ごはん」でパン床？？
パンの変わりにごはんは、どうなんだろぉ。
パン床じゃなく、ごはん床ですね。
冷えたごはんにビールを混ぜ混ぜ…。
なんだか不思議な匂い。
これも、シワシワになってるよ。
味は…
なんかちょっと甘い？
でも漬物って感じではない…。
小麦粉やごはんでも、浸け床にはなりそう。
でも美味しく漬けるには、
どうやら「パン」である必要があるみたい！
＜追加実験＞
パン床にヨーグルトを足してみよう
実は、パン床の本場はドイツ！
ドイツでは、ヨーグルトを入れるみたい。
乳酸菌が入るし、よりぬか漬けっぽくなりそう。
やってみましょう♪
ヨーグルトで水っぽくなるので、
ビールは少し控えめに。
きゅうりを漬けてみました！
確かに！
酸味が加わって、ぬか漬けっぽい！
しかも、塩味やビール感がマイルドになってる。
味に深みも出てる！
これは美味しいっ！！
ぬか漬けっぽくしたいなら
ヨーグルトを入れるのいいかも♪
パン床漬けまとめ
パン床の作り方
１ パンを細かくちぎる
↓
２ 塩を混ぜる
塩の量（目安）／パンの重さの10％程
↓
３ ビールを入れてしっかり混ぜる
・好きな味のビール（麦芽入り）を使おう
・パン全体が染みるくらい
・ヨーグルトを足すとぬか漬けっぽい
↓
４ 野菜を漬けて、一晩以上で完成！
Q＆A
Q どんなパンがオススメ？
A シンプルなパン
食パンやフランスパンなどが良さそう！
なるべく材料がシンプルなパンを選ぼう。
砂糖やたまごをたっぷり使ったパンだと
浸け床の味に影響します。
Q パンの耳でもパン床はできる？
A できる
パンの耳だけで作ってみました。
香ばしさを感じる漬物に仕上がりましたよ！
私は結構、好きな味♪
黒ビールでつくるパン床に近いかな。
サンドイッチを作った時、
余りのパンの耳を使うとエコで良いですね。
Q ノンアルコールビールでもパン床は出来る？
A できる
ノンアルコールビールでも作ってみました！
作ってすぐのビール感が少なくて
ビールが苦手な主人でも食べられましたヨ（笑）
アルコールに弱い方、控えている方は是非！
ノンアルコールビールで試してみて！！
Q 炭酸の抜けたビールでもパン床は出来る？
A できる
ビールの蓋を開けて１週間置いて、実験。
炭酸の抜けたビールでも出来ました！
ただし、少し物足りない味…。
炭酸だけじゃなく、他にも成分が抜けちゃってるのかな…。
初めてチャレンジした「パン床漬け」。
ビールを変えると、味や香りに変化が出るのが面白い！！
何種類か作っておくのも美味しそう♪
皆さんもお好みのビールで
ぜひ試してみてくださいね！
パン床漬けとビールで、最高の夏を♪
