朝食やお弁当に欠かせない「卵焼き」。
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「口当たりなめらかな
ふわふわの卵焼きが作りたい」
そう思ったことはないですか?!
今回は卵焼きがフワフワになる作り方を調査してみます!!
卵焼きを上手に焼く方法は?
◆キレイな卵焼きをつくりたい
「キレイな卵焼きを作るには?!」
と、実は昨年、個人的に実験してみたことが。
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私は、甘い卵焼きが好き!
好みに近づけようと、
・卵の数
・火加減
・巻くタイミング など
1か月に渡り、いろいろ検証しました。
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最終的な結論。
・卵2個 ・濾し1回 ・砂糖、塩、牛乳少し ・雑念を払い、中火で手早く |
これが自分的に一番作りやすく
キレイに仕上がるなぁ~という結果に。
\フワフワな卵焼きをつくりたい/
その後さらに調ベているとこんな情報も。
食オタ情報:お酢を入れると、ふわふわの卵焼きが作れる
どういうこと??
卵はタンパク質。
もともとは中性なのですが、お酢を入れると酸性に傾きます。
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すると、タンパク質の凝固が早まるので卵焼きが手早くまとまり、
ふんわり感が保たれるようなんです!
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なるほど~!!
でも、そんなに違うものかな?!
お酢でフワフワになるって本当?
お酢を入れる・入れないでは、どのくらい変わるのかな?!
卵焼き実験1:酢を入れるとフワフワになるか?
卵焼き比較実験
● 酢を入れる
● 酢を入れない
「酢を入れるとフワフワになるか」
比較実験してみましょう!!
お酢の量は?
調べてみたところ、お酢の量は卵3個に対し小さじ1弱とのこと。
卵1個はおよそ60g。
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今回の実験では卵は2個ずつ使用しましょう。
なので、お酢小さじ半分強くらいかな?
< お酢の量の目安 >
卵3個 お酢小さじ1弱 |
卵2個 お酢小さじ半分強 |
卵焼きの方法
まずは中火で温めた
卵焼き用フライパンに油をひいて…
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卵液の半分を流し入れます!
あんまり火力を強くしすぎちゃいけないんですよね~。
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ある程度火を通したら
端に寄せて…
2度目の卵液を入れて、巻きま~す。
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雑念を払い、手早く巻いていきます。
お酢入りも同様に焼きます!!
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上手に巻けたかな?!
出来上がり比較
それぞれの出来上がりを
比較してみましょう!
【見た目】
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同じ卵焼き用フライパンで焼いているのですが…
大きさが一回りほど違う!
右の酢入りの方が全体的に大きいの
分かりますか?!
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右の「酢入り」は、
多少ふっくらと高さがある感じ。
左の「酢なし」は、
少し締まっているような…?
【断面】
カットした断面はどうでしょう?
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カットしてみると、あまり違いはないですね…。
久しぶりの卵焼きづくり。
昨年よりも下手になっている気が…!
穴が目立つのは技術の未熟さですので
ご勘弁ください(汗)
【実食】
両者を食べ比べてみると…
おぉ~!!
確かに違うかも!
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●「お酢なし」
パサパサとしているかな?
●「お酢入り」
水分が保たれているような印象!
お酢の風味は多少ありますが
酸味はまったく感じません。
結論
ということで、結論。
お酢を入れると、卵焼きが格段にフワフワに焼ける!
調味料を何も入れない卵焼きと比べると
各段にふわふわになりました♪
お酢の軽い風味だけ残る程度。
酸味は加熱で飛んで気になりません!
小さじ半分程度のお酢で
これほど違うとはビックリです!
卵焼き実験2:砂糖・塩入りでも酢効果はある?
いつも作っている通り、一緒に砂糖や塩も加えたらどうだろう?
お酢のふわふわ効果は得られるか??
やってみましょう♪
我が家のいつもの卵焼きは、卵2個に対して…
・砂糖 小さじ1
・塩 ひとつまみ
・水 小さじ1
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これで、酢入り・酢なしで
比較してみます!
◆出来上がり比較
それぞれ比較してみましょう!
【見た目】
ちょっと形が崩れましたが…
出来上がりはこちら。
![](https://www.shokuota.com/wp-content/uploads/2021/06/p.jpeg)
下の「酢入り」の方が全体的にふっくらしているような…?
横から見るとこんな感じです。
![](https://www.shokuota.com/wp-content/uploads/2021/06/q.jpeg)
あまり違いがわからないなぁ。
【断面】
切ってみると…
下の「酢入り」の方がふっくらしてる!
![](https://www.shokuota.com/wp-content/uploads/2021/06/r.jpeg)
【実食】
食べてみると…
おや???
あまり違いが感じられないなぁ。
少しだけ「酢入り」の方が
ふわっとしているかな?
なぜ酢効果が得られない?
塩・砂糖を入れない時は、あんなにふわっとしたのに…。
なんで???
これは砂糖の “保水効果” が作用したためかも!?
「砂糖」はタンパク質の水分を吸収し、凝固を遅らせる働きを持ちます。
なので、ゆっくり固まります。
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「酢」を入れるとフワフワするのは、
タンパク質の凝固を早める効果がある。
よって、手早くまとめられるから!
砂糖を入れると、せっかくのお酢効果が打ち消されてしまうんですね!!
甘い卵焼きではなく、
砂糖を入れないだし巻き卵なら
酢のフワフワ効果が感じられるかも!
・甘めの卵焼きを作る時=お酢なし
・だし巻き卵の時=お酢入り
料理によって変えるのが良いかもしれませんね!!
お酢以外の調味料でチャレンジ
さて、ここでひとつ疑問が。
「お酢のように酸味があるものなら同じフワフワ効果が得られるの?」
試してみましょう♪
酸っぱいもので酢の代用になる?
試してみるのはコチラ!
卵焼き実験3:挑戦する酸味のあるもの
① レモン果汁
② マヨネーズ:酢のようにフワフワになるかな?
① レモン果汁
酸っぱいですよね~!
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お酢は酢酸、レモンはクエン酸で、どちらも酸の仲間。
クエン酸の方が少し酸性度が高いようなんです!
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お酢よりもフワフワになったりして?
② マヨネーズ
卵を使った中華料理では、油をたっぷり加えますよね?
油で、卵をふわふわに仕上げるためなんだとか!
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マヨネーズは酢と油の両方入っています!
コレ、最強なんじゃない!?
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それぞれ小さじ1程度を入れて
焼いてみます♪
◆出来上がり比較
出来上がったのはこちら!
【見た目】
う~ん。
上のレモン果汁入りの方が少し大きい感じ?
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横から見た図。
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同じように作ったつもりでしたが…
巻き方のタイミングなどでも
変わったかなぁ?
【断面】
切ってみると、こんな感じ。
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写真では分かりにくいのですが…
マヨネーズの方がしっとりして
とろっとした仕上がりです!
【実食】
マヨネーズを入れた方は、食味もトロリとしています!
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レモン果汁の方も、何も入れないよりはふわっと仕上がっていますね~!
後からレモンの爽やかな風味がほのかに鼻に抜けます!
スッキリした食べ心地♪
◆結論
お酢以外でもふわっとする!!
① レモン果汁…お酢と同等の効果あり。酸味は飛んでいるが、レモンの爽やかな風味がほのかに香る◎
② マヨネーズ…油の効果か、レモン果汁やお酢よりもトロリとした仕上がり。
卵焼き実験4:時間がたってもフワフワ持続する?
今までのを並べてみましょう!
●酢なし
●酢あり
●レモン果汁入り
●マヨネーズ入り
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ふっくらと焼き上がっているのは、上から2番目の「酢入り」と4番目の「マヨネーズ」!!
これを3時間ほど常温で置き、固さの変化も見てみました。
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3時間後。
おぉ~!
4種類のうち、「酢なし」のものだけが固くゴワゴワとした口当たり!
ほかは時間が経ってもふわっとしていました!!
酢・レモン果汁・マヨネーズともに、時間がたってもフワフワ継続♡
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◆結論
固くならずにフワフワが長持ちするならお弁当にもピッタリ!!
酢・レモン果汁・マヨネーズともに、時間がたってもフワフワを持続する
味や料理によって、調味料を使い分けてもいいですね♪
・和風の卵焼き → お酢
・洋風のオムレツ → レモン果汁
・トロっとさせたい → マヨネーズ
卵焼き実験5:重曹で卵がふわふわになる!?
さらに調べてみると、
「重曹を入れてもふわふわになる」
という情報を発見!
蒸しパンやホットケーキの膨張剤にも使われている重曹。
重曹=炭酸水素ナトリウム
この炭酸水素ナトリウムは加熱すると、
炭酸ナトリウム・水・二酸化炭素に分解。
蒸しパンなどは、この分解時に発生する二酸化炭素の力で膨らませているんです!
![](https://www.shokuota.com/wp-content/uploads/2021/06/お-1.jpeg)
炭酸ナトリウムは、弱アルカリ性。
今まで実験してきたお酢やレモン果汁とは逆ですが…。
卵焼きでも、重曹を入れたら
フワッと膨らむかな?
試してみましょう~!!!
重曹の量はどのくらいだろう?
![](https://www.shokuota.com/wp-content/uploads/2021/06/か-1.jpeg)
変化が分かりにくいと困るな~。
これまでと同様に、卵2個につき
小さじ半分強ほど入れてみましょうか!
重曹を入れ、よく混ぜてみると…
あ、アレ…???
![](https://www.shokuota.com/wp-content/uploads/2021/06/き-1.jpeg)
今までと明らかに色が違う…
何だか妙に黒っぽくない?!
そして、すでにもう泡が多め。
しかし、ここで止まれない!
とりあえず焼きます!!
![](https://www.shokuota.com/wp-content/uploads/2021/06/く-1.jpeg)
まず半量の卵液を投入。
巻いて端に寄せてみたら…
これまでの巻きより大きい!!
もう半量を投入。
![](https://www.shokuota.com/wp-content/uploads/2021/06/け-2.jpeg)
見てください!
まだ全部巻き終わってないのにふくらんでます~!!
![](https://www.shokuota.com/wp-content/uploads/2021/06/こ-1.jpeg)
卵液の泡もスゴイ!
ここまで成功のように見えますが…
実は、キッチンにはほんのり苦い匂いが漂っている…。
例えて言うなら、硫黄のような匂い。
出来上がりはこちら!
![](https://www.shokuota.com/wp-content/uploads/2021/06/さ-1.jpeg)
えっ。
なんか、めっちゃ黒いんですけど…。
焦がしたわけじゃないのに、見る見るうちにこんな色に…。
でも、ふくらみ方はこれまで試した中で断トツ1位!
![](https://www.shokuota.com/wp-content/uploads/2021/06/し-1.jpeg)
しかし、断面図を見てがっかり…。
黒い、というか青い。
![](https://www.shokuota.com/wp-content/uploads/2021/06/す-1.jpeg)
あんまり食べたくない色合いですが
実験なのでひと口…。
(食べても体に害はないそうです)
ううう、苦いそして塩気が強い!
重曹、完全に入れすぎましたね…。
重曹ひとつまみくらいで良かったかも。
![](https://www.shokuota.com/wp-content/uploads/2021/06/せ-1.jpeg)
膨らんでいたのもつかの間、今度はどんどん、しぼんじゃった。
二酸化炭素の力で膨張はしたものの、時間の経過につれ抜けちゃうんですね~。
また、硫黄のような匂いと黒くなる原因は「硫化水素」。
以前、ゆで卵実験でもゆで過ぎた卵は黒くなりました!
![](https://www.shokuota.com/wp-content/uploads/2021/06/そ-1.jpeg)
なぜ卵が黒くなるの?
卵白に含まれるシステインやメチオニンといった、硫黄を含んだアミノ酸。
ゆですぎると、卵は「中性→アルカリ性」に変化。
重曹を入れたことで、卵焼きがアルカリ性に寄り、ゆですぎ卵と同様の匂いを発生させてしまいます。
◆結論
膨らむのは膨らむけど…
重曹の使い方はちょっと難しそうですね~!
重曹を入れた卵焼きは確かに膨らむ!ただし時間の経過でしぼむので、すぐ食べる時のみ使える
苦いので、重曹はひとつまみでOK!
砂糖や塩と一緒に入れるのがおすすめ。
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まとめ
今回の実験で分かったことをまとめてみます!
お酢入り卵焼きはふわふわになる!
何も入れない卵焼きと比べると
お酢入りは各段にふわふわに!
お酢の酸味は加熱で飛ぶため、それほど気になりません。
(お酢の風味は多少残ります)
砂糖を一緒に入れると、お酢のフワフワ効果は得られにくくなる
砂糖には保水効果があるため、フワフワ効果の実感は低め。
レモン果汁やマヨネーズでも代用可能!
マヨネーズは「ふわふわ」というより「トロッ」とした食感。
料理によって使い分けよう!
酢・レモン果汁・マヨネーズとも
時間がたってもフワフワ持続するので
お弁当にもGOOD♪
重曹でも膨らむが、重曹は量を少なめに!
重曹は入れすぎると硫黄臭&青黒い色合いに。
ほんのひとつまみでOK!
焼きたては膨らむが、しぼむのが早い。
すぐに食べる時に利用!
普段、何気なく作っていた卵焼き。
調味料ひとつで色々な違いがあり、
とても勉強になりました!
お酢は偉大ですね…!
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新型コロナによる緊急事態宣言解除で、
お弁当を持って通勤・通学する人も
これから少しずつ増えてくるはず。
ぜひふわふわのおいしい卵焼きで、
ほっと和んで下さいね!
それでは、次回もお楽しみに♪