冬に旬を迎える「大根」。
料理法で全く違う美味しさに変化してくれます！
今回は、そんな『大根料理』を追及します♪

自分好みの大根おろしの作り方

大根といったら、大根おろし。
焼き魚や卵焼きに添えたり、そのまま食べても美味しいですよね！

　
大根を「おろすだけ」で作れる大根おろし。
だけど、おろし方で味は変わるんでしょうか？

• おろす力はどれくらい？
• 大根の向きってどっち？

次のような実験してみましょう！
　

＜ 大根おろし実験① ＞
力の強さ&おろし方で違いが出るか？

　
力の強さで、味や食感に変化がでるのかな？

「力強く一定方向」VS「優しく円を描くように」
まずは、これを比較してみましょう！
　

おろしたては、どちらも辛い！

他の味を感じにくいので、辛さが落ち着くまで放置。
食感もわかるように、汁を切ってみました。

　
見た目でも、違いがわかりますね。
アップで見てみると、こんな感じ↓

力強くおろした方は、粒が粗め。
優しくおろした方は、細かめで水分も多め。

食べてみた結果がコチラ！

　
同じ大根ではないみたいに、味はハッキリと違いがでました！
使いたい料理や、好みで変えると良さそう。

　

　

＜ 大根おろし実験② ＞
おろす向きで違いが出るか？

　
次は「繊維を断つように」VS「繊維に沿って」
味が変わるか検証します。

　
どちらも女性の力で、一定方向におろしていきます。

これも、汁を切って辛味が落ち着くまで置いてみました。

　
見た目にも、すこし違いがありますね↓

繊維に沿っておろした方が、繊維が長く残ってます。
味や食感は、コチラ！

　
繊維に沿っておろすと、繊維が残ったまま。
噛んだ時に、初めて辛味がでてきます。
辛味成分が揮発しにくいので、辛さは長持ちしそうです。
　

　
　

大根おろしの汁の使い方

　
大根おろしの汁って、どうしてますか？
捨てちゃうのは、もったいない！

　
大根は、おろすと細胞が壊れるので、栄養や旨味がたくさん出ます。

つまり！
大根おろしの汁には、栄養や旨味がたっぷり♪

これは、有効活用しなくては！
　

＜大根おろし汁の使い方①＞
たんぱく質分解酵素を活用

大根には「プロテアーゼ」という
たんぱく質を分解する酵素が含まれています。

たんぱく質の多い肉を、大根の汁で漬けると…
このプロテアーゼが働いて、柔らかくなります！

やってみましょう！

　

鶏むね肉を大根おろしの汁に１時間漬けてみました。

　
焼き比べてみたところ…
大根の汁に漬けた方が、確かに柔らかい！

大根の旨味も加わって、
味も美味しくなっている気が！！

　

＜大根おろし汁の使い方②＞
でんぷん分解酵素を活用

大根には、でんぷんを分解する酵素「アミラーゼ」も含まれています！

米のでんぷんが分解されて、
ごはんの甘味も強くなるのだとか。

米２合に、大さじ１くらい入れるだけでOK！
お米が古くなってしまったら是非やってみて。

　

＜大根おろし汁の使い方③＞
旨味を活用して出汁に！

大根おろしの汁に溶け出た、旨味を活用！

スープや味噌汁の出汁代わりに、おろし汁を使うと
大根の旨味で美味しさ倍増！

蕎麦やうどんのつゆに入れたり、鍋のベースに使うと深い味わいになりますよ！

　

大根おろし汁活用のコツ

　
酵素を最大限摂り入れたいなら、おろしてすぐに使うのがオススメ。

出汁としての利用なら、冷凍保存しておくと便利です。

チャック付きの保存袋に入れておくと、大根の匂いもそんなに気にならない！

　

しみしみ大根を作るコツ

　
大根の代表的料理、煮物！
せっかくなら、中まで染みたの煮物を作りたいですよね！

　

実証実験①
皮を厚めに剥くと染みやすい？

　
まずは、皮の剥き方から検証！

大根の煮物の基本、「皮は厚めに剥く」。
厚めに剥くと本当に染みやすいんでしょうか？

実験してみましょう！

沸騰させた調味液の中で、煮ていきます。

調味液は、出汁、酒、砂糖、醤油、みりんを混ぜたもの。
　

― 20分後 ―

調味液から出して、大根を切ってみました。
どのくらい染みたか、断面で見てみましょう！

厚めに剥いた大根は、中の方へグラデーションで色が入ってます。

もっと、近くで見てみましょう！

皮だけ剥いた大根は、線のように着色してます。
何かで隔たれているようにも見える…。

これは皮の内側に繊維のかたいところがあるから。
赤い大根でみると、わかりやすいですね。↓

縦に繊維が入って固いので、出汁が染みにくかったようです。

厚めに剥いてあげると、固い繊維に邪魔されないので
調味料が染みやすくなったようです！
　

　
　

実証実験②
下茹ですると染みやすい？

　
大根の煮物の基本「下茹でをする」。

臭みを取るために米のとぎ汁で、下茹ですることもありますよね。
今回は、染み具合の検証なので水で茹でます。

実証実験１と同じく、沸騰させた調味液で20分煮てみました。

　
切った断面を見てみると…

　

さらに！
出汁から出した状態で、１日置いてみたところ…

　
下茹でした方は、ほぼ真ん中まで染みてますね！
調味液から出してあったのに、この違い。

下茹でしておくと、中まで細胞が柔らくなっているので、調味液も染み込みやすいようです！
　

　
　

実証実験③
一度冷ますと染みやすい？

　
煮物は、冷えるときに味が染みるって言いますよね。
長時間煮るよりも、染みるのでしょうか？

同じ鍋で煮て、ひとつは煮汁に浸けて冷まし
もうひとつは、１時間煮続けてみました。

結果は、この通り！

　
長時間煮込んだ方が、色は濃いけど中は真っ白！

冷ました方は、グラデーションになってる！
つまり、味が中のほうまで染みているってことです。
　

味は、長時間煮込んだものは、少ししょっぱくなってしまいました。
それに、柔くなりすぎて煮くずれもしちゃってました…。
　

　
　

実証実験④
冷凍した大根は味が染みやすい？

冷凍の大根は、凍ったまま調味液で煮ていきます。
煮ること20分…。

びっくりするほど中までしみしみ！！
そして、柔らかーいです。

大根じゃないみたいに柔らかすぎる食感。
箸で押すと、煮汁がじわじわ染み出るほど。

　
個人的な感想ですが…
大根の食感が好きな人には、あまりお勧めはできないかな？

口の中でとろけるような食感が好きだったら、試してみる価値ありです！
　

　
　

さまざまな大根料理

　
大根は、調理方法で食感や味が変わるので、様々な料理で楽しめます♪

我が家の大根料理レパートリーを、料理法別でご紹介します！

大根を生のまま使う料理

干したり、塩もみすると、食感が変わって美味しいですよね。
醤油漬けや甘酢漬けなど、様々な漬け方があります。
　

和風な料理に偏りがちな大根ですが、マリネやナムルにしても美味しい！
色んな味に染まる大根だからこその楽しみ方ですね。

　

大根を焼く料理

大根は焼いても美味しい野菜。
焼き目を入れたり、ニンニクソースで作るとお肉に負けない美味しさ！
　

大根だけでは、物足りないなら豚バラスライスを巻いて焼いてみて。
お弁当にもピッタリなおかずになります。

　

大根を煮る料理

出汁だけで煮ても美味しい大根。
シンプルだけど、大根のおいしさを味わえる料理。
　

大根は、お味噌との相性もいいので、醤油味の煮物に飽きたら味噌味も試してみて。

　

大根を揚げる料理

大根にパン粉をつけて揚げただけ。
厚めで作るなら、下茹でしておくと簡単に揚がります。
　

フライドポテトと騙されちゃう？？
ニンニクと醤油で下味をつけると、最高のおつまみ！

　

大根おろしを活用した料理

寒い時期に食べたくなる料理。
白身の魚でも美味しく仕上がります。

大根おろしに片栗粉を少し入れて焼く中国の料理。
刻んだ大根や葉っぱを入れると、噛み応えが合って美味しくなります。

　

大根の皮を活用した料理

皮も美味しさや繊維がたっぷりです。
少し硬いので、細かく切ったり、炒めるのがポイント！
　　

繊維を断つように、千切りするのがオススメ！
塩もみすると嵩も減って食べやすい。

他には、きんぴらもオススメです。

　

○○の代わりに大根！

お豆腐の代わりに、大根を使用。
食感もあって、味もしみるのでマーボー豆腐よりも好評！
　

これまた、お豆腐の代わりに。
大根の煮物が余ったときに、作る料理。
煮汁をあんかけにすれば全く違う料理に大変身。
　

餃子の皮の代わりに、薄くスライスした大根を使用。
塩をかけて水分を抜くと、大根が軟らかくなるので包みやすくなります。

色の大根と合わせて作ると、見た目も華やかですよね♪

　

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大根料理、食べたくなりましたか？
私は田舎暮らしを始めてから、この冬だけで合計20本くらい大根を食べました。

今は、カラフルな大根もたくさんあるので、いろんな料理で試してみてくださいね！