“食欲の秋”と言えば、みなさんは何を思い浮かべますか？
さつまいも？柿？ぶどう？松茸？
全部美味しいですが、外せないのが「栗」！！

昨年は、自宅のまわりの栗が豊作で、私もこの量が３回も収穫できたんです↓

たくさん栗があるのは嬉しいけれど、皮を剥くのが大変なのよね…。

ということで今回は！
野菜ソムリエである私が『簡単な栗の皮むき方法』を検証していきたいと思います。

栗の皮むき方法ってどうすれば？！

鬼皮と渋皮とは

栗をどうやって食べたいかによって、栗の皮むき方法が変わります。

「鬼皮だけ剥いて渋皮を残す」のか?
「鬼皮も渋皮も剥く」のか？

これが大事。

そもそもきれいに剥けなくてOKの栗料理もありますよね！
まずは自分が食べたい栗料理を整理してみましょう。

栗料理・マロン菓子の一覧

みなさんの食べたい栗料理は何でしょうか？

『栗きんとん』や『栗のモンブラン』などは、そもそもマッシュして使いますよね。

潰すものは綺麗に剥けなくても大丈夫！
茹でてから半分に切って、スプーンでほじり出せば良いですね～。

私が目指すは渋皮煮！

私が、毎年どーしても食べたくなるのが『渋皮煮』♪

『渋皮煮』を作るためには「鬼皮だけを剥く」というのが、重要ポイントなんです。
あなたは何を作りたいですか？

【栗の皮の剥き方検証１】
生栗を水につけるvs熱湯につける

茹でる前に生栗の皮を剥く方法

栗を茹でる前に、生栗の皮を剥かなきゃいけない場合がありますね。
『渋皮煮（鬼皮だけ剥く）』『栗ご飯（鬼皮＋渋皮も）』『栗の甘露煮（鬼皮＋渋皮も）』のいずれもが、そう。

一般的には、皮を剥いてから茹でます。

水vs熱湯どちらにつけると良い？！

以前の記事でも、茹でる前に「生栗を水につけておく」方法は効果アリ！とのことでした。
そして「熱湯につける」も良いらしいとの情報が。

果たして皮むき前につけるのは…
水がいいのか？！熱湯がいいのか？！

私はいつも水につけている…。
検証してみましょう！

（１）生栗を「水」につけてから皮を剥く方法

まずは、生栗をざっと洗って選別します。
水につけて…待つこと45分。

渋皮煮にも使えるように、鬼皮と渋皮を別々に剥きます。
剥き方おさらいしながらいってみましょう～！

手順１）おしり側から包丁を入れる

最初に包丁を入れるのは、おしり側。
この栗のおしりのザラザラ部分は「座（ざ）」と呼ばれます。

ここでポイント！
包丁は、握りやすい小さめを使いましょう。
力も入りやすくて、滑らないので剥きやすいです。

渋皮を傷つけないように、座に浅めに包丁を入れます。

手順２）先端に向かって鬼皮を剥く

栗の先端に向かって、皮を剝がすようにひっぱりあげると…
こんな感じに剥けていきます↓

同じ要領でまずは座（おしり側）から１周。
先に茶色いツルツルの鬼皮を剥いていきます。

渋皮煮を作る場合は、渋皮を傷つけないようにするのが難しい…！

手順３）おしり側を取る

最後に残ったおしり側の座を剥きます。
ココは皮を切るのではなくて、刃で皮の端にひっかけて上に引っ張ると、取れやすいですよ。

これで鬼皮がキレイに剥けました！

水に45分間つけて、鬼皮は柔らかくなっているけど…。
たくさん剥くのはやはり疲れる作業だなぁ。

渋皮煮の場合は、ここまででOK。

次の渋皮も剥く場合は、鬼皮を剥いたら水に戻しておきます。
そうすると渋皮も柔らかくなるので、剥きやすくなりますよ。

手順４）渋皮を剥く

栗ご飯や甘露煮は、残りの渋皮も剥いていきます！

渋皮は、ジャガイモの皮を剥くように、形に沿って薄く剥いていきます。
生栗だと硬いので、包丁が滑らないように注意！

剥き終わりました！

指疲れる～（笑）

形に沿うように切ったものの…
ちょっと下手くそすぎたかな（笑）

皮は厚めに切れちゃうところもあって、すこし勿体ないかも。

（２）生栗を「熱湯」につけてから皮を剥く方法

次は「水」ではなく「熱湯」につける方法を検証してみましょう。

ボウルに栗をいれて、熱湯を注ぎます。

お湯が冷めないように蓋をします。
こちらも待つこと45分…。

熱湯につけて45分後の様子

熱湯を注いでしばらくすると…
栗の中から気泡が出てきています。

中にお湯が入り込んだってことかな？

45分後、栗を持ってみると…、ん？
なんだか鬼皮が柔らかくて、実から浮いているような…？

ぎゅーっと押すと水が出てくる
これはすでに剥きやすそうな予感♪

熱湯に45分つけた生栗を剥いてみる

さっきの剥き方で剥いてみましょう！

おぉ～。
おしり部分にも包丁入れやすい！
幅が広くするーーーんと剥けてく。

なんと、手で鬼皮が剥けちゃうところも。
皮がこんなに柔らかくなってるです～↓

おもしろーい！！気持ちいーー！！

おしり部分はさすがに包丁じゃないと
剥けませんでした（汗）

渋皮を残してきれいに剥けた！

鬼皮と渋皮が離れやすいから、渋皮を傷つけず剥くことに成功♪

これは！『渋皮煮』に最高！
勿体なくて、渋皮むけな～い（笑）

一応渋皮も剥いてみましたが、水につけたものと剥きやすさは変わらずでした。

結論：生栗は熱湯に45分つけると鬼皮が剥きやすい

（１）水につけて剥く方法

水に45分つけただけでも、鬼皮は柔らかくて剥きやすいです。
だけど、たまに深く包丁を入れすぎちゃう…。

こうなると『渋皮煮』はできないんだよね…（涙）
渋皮まで剥く栗ご飯などなら問題ないけど…。

（２）熱湯につけて剥く方法

熱湯に45分つけることで、鬼皮が柔らかくなります！
そして鬼皮と渋皮に隙間ができるみたい。

鬼皮、すんごーーーく剥きやすいです！
渋皮煮したい人は、是非やってみて！

【栗の皮の剥き方検証２】
茹で汁に放置で渋皮が剥きやすくなるってホント？

以前の記事の検証で、鍋に残っていた茹で栗が１番剥きやすかったみたい。
コレも検証してみましょう。

検証内容

「茹でた汁につけておくと渋皮が剥きやすくなる」ってホント？
鬼皮だけじゃなく、渋皮も簡単に剥けたらいいですよね♪

手順①先に軽く15分茹でる

ざっと洗った栗を、ひたひたの水で茹でます。

通常の栗の茹で時間：中火40分～50分

皮を剥くことが目的。
なので、完全に茹でないで、茹で時間は「15分」に！

火を止めたら、このゆで汁に栗をつけたまま放置。
お湯が冷めるまで置いておきましょう。

手順②鬼皮を剥く

おぉ！！するーーんと剥きやすい！

さきほどの「生栗を熱湯に45分つけて剥く」よりも、鬼皮が柔らかいです。

大きく厚めに剥けるので、渋皮がうすーく残ってくれてる！！

ただし難点が1つ。
おしり部分（座）の皮も柔らかいんですよ…。

一緒に薄皮まで剥がれやすくなります。

深く刃を入れすぎないよう、包丁の角度に注意。

渋皮が切れちゃったものは渋皮煮には使えない…（涙）
渋皮残して鬼皮だけ剥くには、難易度高そうです。

手順③渋皮を剥く

ここで本領発揮！！

さらに渋皮も剥いてみると…
スルスル剥ける～♪

茹でたことで渋皮も柔らかくなっています。

あんなに手が痛かった渋皮剥きが、楽チン♪
これは力もいらない～♪

実が柔らかいので、少し崩れやすさもあるけど…。
ラクさを考えたらこれは良い！！！
（茹ですぎは注意！）

結論

渋皮まで剥きたいなら、「生栗をいったん15分茹でて、ゆで汁ごと冷めるまで放置」がラクラク♪

鬼皮も渋皮も剥きやすい！
『栗ご飯』『栗の甘露煮』を作るときは、渋皮がラクに剥けるこの方法が良さそうですね。

※茹で時間が短いのでさらに加熱して食べてくださいね。

【栗の皮の剥き方検証：番外編】
冷凍して熱湯をかけると剥きやすくなるってホント？

ずっと気になってたこの方法。
「生のまま冷凍した栗を熱湯をかけると剥きやすくなる」？！

検証内容

ホントかな～？やってみましょう。

手順①生栗を冷凍する

まずは、洗った生栗をジップ袋に入れて冷凍庫へ。

これだと長期保存もできるから良いですよね。

手順②冷凍した生栗に熱湯をかける

凍ったままの栗を耐熱ボウルなどに入れ、熱湯を注ぎます。
冷めないように蓋をして５分置きます。

冷凍トマトに流水を当ててツルンと皮を剥く方法もありますよね！

5分経って…
取り出した栗を触ってみると、ブヨブヨ？！

鬼皮だけじゃなくて、全体が柔らかい感じ。
ちょっとイやな予感…。

手順③鬼皮を剥く

鬼皮から、剥いてみましょう。

あれあれ？？
少し切れ目を入れただけで、つるーんと剥けた！

気持ちいいくらい、するん！
おしり側も手でも剥けちゃう！！
包丁要らないじゃーーん！

部分的に、鬼皮と一緒に渋皮も剥けてる～♪

これは渋皮まで剥くのにいい！！
と思ったけど…

手順④渋皮を剥く

全て渋皮が剥けるワケではないんですよね。

残った渋皮を剥こうとすると…
実がブヨブヨしていて剥きづらーい（汗）

剥こうとすると、実が歪んでしまう…。
包丁が進んでいかない（汗）

鬼皮と渋皮一緒に剥くと、少しだけ剥きやすいかな。

ただし、厚めに剥けちゃったり、途中で割れちゃったり。
力加減がむずかしーーーー！

上手に剥けると、だいぶ頑張ってこんな感じ（汗）↓

気になる冷凍した栗の味ですが、問題ナシ！

加熱するとブヨブヨは気にならず、美味しく食べることができました。
栗ご飯にしたら美味しかった♪

結論

冷凍した生栗に熱湯かけて5分置くと、鬼皮も渋皮も柔らかくなるのはホントだった！

ただし！実がブヨブヨして包丁だと剥きずらい…。
鬼皮だけ剥くのも、部分的に渋皮がくっついて剝けてしまうため、渋皮煮には向かなそう。

長期保存はできるので、大量にあってすぐに食べられない時には、重宝する方法かと思います。

まとめ

鬼皮だけを剥きたいのか？
渋皮まで剥きたいのか？
どんな栗料理を作るかによって、ベストは剥き方は変わってきます。

レシピごとの最適な栗の皮のむき方

鬼皮だけ剥いて渋皮を残すには？

この方法だと、渋皮を破かずに残しながら、鬼皮は柔らかくなって剥きやすいです！
渋皮煮を作りたい人におすすめの方法♪

渋皮もラクに剥きたいときは？

ちょっと崩れることもあるけれど、薄皮の剥きやすさでは一番！
崩れたカケラも栗ご飯に入れちゃえば問題ないですね♪

---

我が家はリビングのすぐ横に栗の木があります。
栗の落ちた音が聞こえると、拾いに行きたい衝動にかられます…。

今回の検証で、何個の栗を剥いたんだろう？！
夜な夜な剥いてました（笑）

おかげで、ケータリングのごはんにも、栗が大活躍してくれました♪

栗って食べるの美味しいけど剥くの大変！
この記事が、そんなみなさんの手助けになれば嬉しいです♪

栗の季節を楽しんでくださいね～！！