料理にもスイーツにも使える「レモン」。
香りや酸味を加えてくれるだけじゃないんです!
とっても優秀な果物。
今回は、レモンの魅力発掘♪
裏技的な使い方も実際に試してみたいと思います!
レモンをもっと知ろう
レモンの旬はいつ?
レモンって、いつでも見かけるような??
海外産が1年中、輸入されているからですね!
でも…
国産レモンの旬は、いつ???
10~11月初旬くらいまではグリーンレモン、
11月中旬~12月が黄色いレモンが旬!
※産地にもよります
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グリーンレモンとは?
なかなか緑色をしたレモン、
「グリーンレモン」って見かけないですよね。
黄色いレモンとは別種??
いえいえ、そうではありません。
品種ではなく収穫タイミングが違うんです!
つまり、グリーンレモンが熟すと
イエローレモンになるってこと!!
海外産のレモンは、緑色のときに収穫しても
輸送中に黄色くなってしまいます。
だから緑のレモンを買えるのは、国産のみ!
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しかも!
レモンが緑色の期間は短いので、
とってもとっても希少なんですよ!!
グリーンと黄色のレモンの違い
グリーンレモンと黄色レモンは、
味や香りにも違いがあります。
グリーンレモンの特徴
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皮の爽やかな香りが大きな特徴ですね!
皮は香りづけにも使えて、料理にも使いやすい。
未熟で収穫しているので、
酸味や苦みは強い傾向です。
黄色いレモンの特徴
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黄色くなったレモンは、
グリーンレモンより酸味がマイルド。
料理にはもちろん、スイーツやはちみつ漬けにも最適!
国産と海外産レモンの違いは?
スーパーなどで売られているレモンは、ほとんどが海外産。
さまざまな産地から輸入されてくるので、1年通して店頭に並んでいます。
気になる人も多い、海外産レモンの農薬のこと。
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薬剤の中身は同じですが、日本では「防カビ剤」として腐敗防止が目的で食品添加物として使用されるのに対し、海外では「ポストハーベスト農薬」として殺虫が目的としてワックス剤に混ぜて使用されます。ポストハーベストとは、ポスト=後・ハーベスト=収穫、収穫後の農薬処理のことで、日本では収穫後の農薬処理は認められていません。
日本での農薬使用量は、農薬取締法や食品衛生法にて厳しく設定されています。
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レモンって、皮ごと使いたいですよね~!
だからこそ!国産レモンや、防カビ剤・ワックス不使用のものを選びたいなと、私は思います♪
レモン活用術
レモンって、お料理にしぼるだけじゃないんですよ♪
美味しい3つの使い方をご紹介します!
①レモン鍋
②塩レモン
③レモン胡椒
今回使ったのは、千葉県松戸市の
鵜殿シトラスファームさんのグリーンレモン。
オレンジとレモンの交雑種「マイヤーレモン」という品種です。
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「農薬不使用栽培 ワックス・防カビ剤不使用」
と書いてあります。
安心して、皮ごと使っていきましょう!
①流行りの「レモン鍋」
いつものお鍋に、
輪切りのレモンを乗せちゃいましょう!
たったこれだけで、映えるお鍋に大変身~!!
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お疲れの身体や肌にも嬉しいお鍋になります♪
ベースのお鍋はなんでもOKですが…
今回使ったのは、グリーンレモンだったので
和風な鍋にしてみました!
おすすめの鍋ベース
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鍋以外にも、蕎麦やそうめんなどの麺にも♪
乗せるだけで、香り爽やかに!
味にも締りがでて美味しくなりますよ!
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②自家製「塩レモン」
作り方は、とっても簡単♪
<用意するもの>
・レモン 2個
・塩 約50g
・保存用ビン など
レモン果汁に塩が溶けて、水分があがってきます。
このレモンエキスが、全体に混ざるように!
瓶を振ったり、レモンを押してあげるのがポイント♪
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始めはサラサラですが、熟成するとトロミがでてきます。
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塩レモンを常備しておくと
料理にすぐにレモンが使えて、すっごく便利♪
漬けたレモンをそのまま料理に使ったり。
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塩レモンエキスを、ドレッシングにしたりスープに入れると、塩とレモンの酸味が同時に加えられます。
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レモンを絞る手間いらず♪
塩レモンは、レモンの果実が熟成されているので
レモン果汁と塩で作るよりも、酸味も塩味もまろやか。
さらに、コクもあるので料理がグッと美味しくなっちゃいます!
③しぼった後の皮は「レモン胡椒」に
皮も捨てないで!!
果汁をしぼって使ったあとの、皮も活用します♪
青唐辛子とレモンの皮で「レモン胡椒」。
作り方は柚子胡椒と一緒!
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レモンの皮のさわやかな香りを生かせるし、保存もできちゃいます。
他にもレモンの皮は、
刻んで吸い物や煮物に乗せても良いですよ♪
裏ワザ的なレモンの使い方
レモンって味も香りも美味しくて、
料理をワンランクアップされてくれますよね!
でも、それだけじゃない!?
ここからは、レモンの裏技的な使い方を実証実験してみたいと思います!!
レモン汁を入れるとホイップクリームが早くできるって本当??
たんぱく質は、「酸」で固まる性質がある
カッテージチーズやラッシーは、この性質を利用したもの。
そう!
生クリームに含まれるたんぱく質は、「酸(=レモン果汁)」が加わると固まるんです!
だから簡単にホイップができるらしい!
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ホントなのか?!
加えるレモン果汁の量を変えて、
実証実験してみましょう~!!
それぞれホイップクリームになるまでの時間を計測してみます。
レモン果汁を入れない
100㏄の生クリーム
何も加えずに泡立てていきます。
3分経過。
…固る気配ないですね。
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さらに、混ぜてみること5分。
ようやくホイップクリームになりました。
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レモン果汁を加える
レモン果汁を1%、2%、5%
それぞれの量、加えてみます。
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すると…
ホイップに出来た時間はこちら!!
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レモン果汁5%入れたものは、
混ぜ始めてすぐに固まりはじめました!
あっという間!!
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スプーンの後もしっかり残るほど、弾力のある、良いホイップクリームに仕上がりました♪
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驚くべきは、ここから!
1日冷蔵庫に置いてみたところ…
なんと!!!
レモン果汁を多めに入れると、水分が分離しない!?
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●「レモン果汁なし」&「レモン果汁1%」
→ 分離して、液体が出てきてしまっています
●「レモン果汁2%」&「レモン果汁5%」
→ ほとんど分離していません!
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味は、「レモン果汁5%」はレモンの酸味を感じました。
その他は、酸味は気にならず甘みを付ければ全くわからないくらい。
おすすめは、2%と5%。
入れるレモン果汁量はこれくらい↓
生クリーム100ccに対して | 生クリーム200ccに対して | |
2% | レモン果汁2g | レモン果汁4g |
5% | レモン果汁5g | レモン果汁10g |
レモン果汁5g=小さじ1くらいです!
8等分にしたレモンのくし切り1つを絞ると、だいたいレモン果汁5gになりますよ~。
レモン果汁で肉が柔らかくなるって本当?
お肉は、酸性になると保水性が高まる
安くて、低カロリー高たんぱくな鶏むね肉。
保水性が高まるってことは、鶏むね肉のパサパサ感が減るのかも!?
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これまたレモン汁で、解決できそう。
鶏むね肉をレモン汁に漬けて実験です!
レモン果汁に漬けたものは、
お肉が白っぽくなります。
少しぷっくりしたような感じ?
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フライパンに油をひいて、
両面焼いてみました。
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見た目には、あまり差がありませんね…。
食べてみると…
レモン果汁に漬けた方がふっくらとしていて、噛みやすいので柔らかく感じます!
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しかも、レモンの酸味も効いていて美味しい!
唐揚げに応用してみました♪
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下味で、レモン果汁をたっぷり入れたら肉のふっくら感も出て、レモンの酸味でさっぱり食べられます!
鶏むね肉でも、十分美味しい唐揚げができちゃうな~♪
レモンで魚の臭み消しができる?
まだまだあります!
レモンは、臭み消しにも効果的なんです。
レモンの香りは、肉や魚特有の生臭さをマスキングする作用がある
この作用を実証するために、主人の苦手な鯖(サバ)で実験してみました。
レモンの果汁に浸すだけでも効果はあるのかな?
魚焼きグリルで焼いてみましたが…
どちらもあまり魚臭さがなく、差がないように感じました。
ところが!
余ったサバを、次の日食べてみると…
その差は、歴然!
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レモン果汁に漬けていないサバは、臭みが出てきてしまいました。
- なぜレモン果汁に漬けると、魚の臭みが出ずらいのか?
-
レモンに含まれる「クエン酸」が作用。
クエン酸は、魚の脂質酸化を防ぐ働きがあるため、レモン果汁に漬けこむことで酸化臭が抑えられて、翌日も臭みを感じなかったと思われる。
レモンはマスキング作用だけじゃなくて、脂質酸化を防いで臭みを抑える働きも!
イワシを梅と一緒に煮るのも、クエン酸の作用を利用したもの。
梅の代わりにレモンで煮てみたら、時間が経っても臭みは出てきませんでした。
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レモンだと洋風になるので、白ワインのおつまみにもピッタリ!
レモンの保存方法
旬が短い国産レモン。
手に入れたら上手に保存しておきたいですよね!
レモンのいろんな保存方法を紹介しちゃいます♪
冷蔵保存の場合
冷蔵で保存するなら、
ひとつひとつラップに包んで野菜室保存!
特に国産のレモンは、ワックスを使用していないので、乾燥に弱いです。
ラップに包んで、さらに袋に入れておくと長持ちします。
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切ったレモンは、切ったところから傷むので、切り口をしっかりラップして、全体を覆うように包んで保存袋に入れておくと安心。
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切ったものは、早めに使い切りましょう。
レモンは冷凍もできる!
レモンは冷凍もできるって、知っていました?
国産のレモンは、出回る時期も短いので冷凍保存もオススメです!
<レモンの冷凍方法>
1 切らずに丸ごとラップに包んで冷凍
2 使いやすい大きさに切って保存袋に入れて冷凍
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丸ごと冷凍レモンの使い方
おろし金ですりおろすと、
こんなフワフワなレモンシャーベットが!
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このまま食べてよし。
炭酸で割ってよし。
レモンの風味をプラスしたい料理に、
かけたり混ぜたり♪
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レモンの皮に含まれる香りや栄養まで、摂れちゃいます。
それに生だと、丸ごとすりおろすは困難(汗)
皮も果汁も楽しむために、あえて冷凍させるのも良さそうですね!
カットした冷凍レモンの使い方
輪切りやくし切りなど、使いやすい大きさに切って
保存袋に並べて保存して冷凍したもの。
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切ってあるので、すぐに使えて便利!
氷の代わりに、冷凍レモンをたっぷり入れたサワーも最高ですね!
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冷凍することで、細胞が壊れるので、はちみつレモンや塩レモンも通常より早く浸かります。
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冷凍をうまく活用すると、
もっとレモンを楽しめそうですね!!
レモンって、香りも酸味も大好きなので
私はよく料理に使います♪
断面も可愛いので、
輪切りで使うことが多くなりがち(笑)
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是非、国産レモンが手に入る時期にたくさん買って、上手に保存。
皮まで堪能してみてくださいね~♪