みなさんは「古米（こまい）」ってどんなイメージがありますか？ 「古い米だから美味しくないんでしょ？」「古米は臭い？」 いえいえ。実は、違うんです！！臭くなるのは古米だからじゃなくて、保存方法が原因だった！ そしてチャーハンやお寿司は、新米よ...

おにぎりや海苔巻きに、なくてはならない存在の「海苔」。 まさに、名バイプレーヤー！！ でも海苔の中でも「ばら干し海苔」って知ってる？？ 今回は、ばら干し海苔に迫ります！ 海苔ってどう作られるの？ 海苔とは？ そもそも「海苔」は、海の生き物。...

冬は、煮込みのおいしい季節！ 我が家では煮込みに、よく「牛すじ肉」を使います。 固い部位ですが、煮込むとプルプル、トロトロに。 とってもおいしいのですが、難点は完成までに時間がかかること。 この煮込み時間…少しでも短縮できないかな？ そこで...

https://www.youtube.com/watch?v=s6V1yu1z1qU&t=6s 玄米 玄米とは、精米されていないお米のことで、ぬか層や胚芽がそのまま残っています。玄米だけでは食べずらいなと感じる時は、白米とブレンド...

https://www.youtube.com/watch?v=oO-JQ3pba8I&t=7s 　 精白米 米はうるち米ともち米に大きく分けられますが、私達が主食として良く食べているのが、うるち米です。籾殻を外した玄米の状態では薄...

竹かんむりに旬と書いて・・・ そう！筍（タケノコ）！！ 今が美味しい時期ですよね！ 前回からの山菜シリーズ第２弾！ 今回のヤサオタノートは たけのこ徹底解剖です！ タケノコとは？ ご存知の通り、竹の若芽がタケノコです。 タケノコ ・イネ科・...

生魚は、買った当日に調理する、食すのが理想。 これがどうも「魚ってめんどくさい」というイメージを生んでいるような…。 魚っておいしい！魚料理って面白い！ そんなことを伝えたくて、今回のテーマはこれに決定！ 魚の保存食「アンチョビ」！！ スー...

https://www.youtube.com/watch?v=LAJ3ce6cWig 黄カブ 黄カブは、外も中も黄色いカブです。元は西洋カブで「イエローターニップ」と呼ばれることもあります。切るとクリーム色の果肉で、一般的な白いカブよりも...

https://www.youtube.com/watch?v=Ftcmkqybm8U 絹さや（サヤエンドウ） 絹さや（サヤエンドウ）は、エンドウを若いうちに収穫したものです。 エンドウは収穫するタイミングと食べる部位で呼び名が変わります。...

https://www.youtube.com/watch?v=j-IhvVCpSdk&t=2s エノキタケ エノキタケ（えのき）は、枯れた「榎」という木の近くに生えるからその名がついたと言われています。現在、日本で最も生産されてい...

古き良き「日本の伝統」には、一部消えかけているものもあります。 日本の春と言えば、桜！！！ お花見も良いけれど… 「桜の塩漬け」！！ 次の世代に伝えたい日本の食伝統のひとつです。 桜の塩漬けをお料理に使うと、写真映えバツグン！ 花料理になり...

https://www.youtube.com/watch?v=wJPNreYzuuk&t=3s 日野菜カブ 日野菜カブは、細長い形をしていて大根のようにも見えますが、カブの仲間です。 滋賀県の伝統野菜で、ピンク色に染まった日野菜カ...

https://www.youtube.com/watch?v=sIYbkSXJxkM ゼブラナス 紫と白のしましまの模様が入っているナスを「ゼブラナス」と呼びます。品種としては、カプリス・リスターダデガンジア・縞むらさき・ゼブラなどがあり...

https://www.youtube.com/watch?v=C8RZS_aCito 白ナス 白ナスは、皮が白いナスの総称です。皮が緑色の青ナスのことを白ナスと言ったりもしますね。 白ナスにも、ふっくら大きいものや長細いものなど様々な形が...

https://www.youtube.com/watch?v=5hUIRIfpol4 じゃがいも（グラウンドペチカ／デストロイヤー） じゃがいもの「グラウンドペチカ」は、まだ新しいじゃがいも品種です。「デストロイヤー」という名前で呼ばれる...

冷凍されている魚って便利！ でも解凍方法によって、味がイマイチという時も…。 そこで！！どうやったら冷凍の魚を美味しく調理できるか？調べてみました！　 冷凍魚のおいしい解凍方法は？ 冷凍されている魚、今回はこんな魚たちを入手しました！ 　ち...